修选1课题1果酒的制作课件.ppt

　　1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 旁栏思考题 　　答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 旁栏思考题 　　1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 　　2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 　　2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 　　提示：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。 　　3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？ 　　3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？ 　　答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。 　　4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？ 　　4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？ 　　答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。 1.如何检测果醋的制作是否成功？ 【结果分析与评价】 1.如何检测果醋的制作是否成功？ 闻一闻有没有醋味 尝一尝有没有醋酸 观察菌膜的形成 检测和比较醋酸发酵前后的pH值 显微镜观察是否有醋酸菌存在 【结果分析与评价】 2.如何检测果酒的制作是否成功？ 2.如何检测果酒的制作是否成功？ 闻一闻有没有酒味 尝一尝有没有酒精 用显微镜观察酵母菌 并用酸性重铬酸钾检测是否有酒精 用酸性重铬酸钾检测是否有酒精 【原理】 橙红色 【课题延伸】 重铬酸钾 用酸性重铬酸钾检测是否有酒精 【原理】 橙红色 灰绿色 重铬酸钾 酸性重铬酸钾与酒精反应 【课题延伸】 发酵液 酒 精 【实 验】 发酵液 H2SO4 H2SO4 酒 精 【实 验】 发酵液 对照组 实验组 H2SO4 H2SO4 重铬酸钾 重铬酸钾 酒 精 【实 验】 1、关于酵母菌的叙述，错误的是(多选)A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖C、酵母菌只能进行酒精发酵D、酵母菌是原核生物 练习 1、关于酵母菌的叙述，错误的是(多选)A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖C、酵母菌只能进行酒精发酵D、酵母菌是原核生物 练习 　　2、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（ ）　　A、含糖量高的培养基　　B、温度20 ℃ 左右　　C、pH=8　　D、pH=5 　　2、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（ ）　　A、含糖量高的培养基　　B、温度20 ℃ 左右　　C、pH=8　　D、pH=5 3、下列关于果醋的制作，错误的是　　A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作的过程中需通氧气　　B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求高，一般在50℃左右。　　C、醋酸菌能将果酒变成果醋。　　D、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸。 3、下列关于果醋的制作，错误的是　　A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作的过程中需通氧气　　B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求高，一般在50℃左右。　　C、醋酸菌能将果酒变成果醋。　　D、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸。 　　4、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括　　A、温度控制　　　B、溶氧控制　　C、PH控制　　　 D、酶的控制 　　4、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括　　A、温度控制　　　B、溶氧控制　　C、PH控制　　　 D、酶的控制 　　5、在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在上述两过程中所涉及到的主要生物在结构上有什么本质区别？　　A、前者有细胞结构，后者没有细胞结构　　B、前者没有细胞结构，后者有细胞结构　　C、前者有成形细胞核，后者没有成形细胞核　　D、前者没有成形细胞核，后者有成形细胞核 　　5、在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在上述两过程中所涉及到的主要生物在结构上有什么本质区别？　　A、前者有细胞结构，后者没有细胞结构　　B、前者没有细胞结构，后者有细胞结构　　C、前者有成形细胞核，后者没有成形细胞核　　D、前者没有成形细胞核，后者有成形细胞核 ?(1)制醋所用的醋酸菌 b.醋酸菌的特性： 　　醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行