产ACE抑制肽直投式发酵剂的制备及稳定性研究Study on Preparation and stability of ACE inhibitory peptide of the starter system.pdfVIP

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2017-12-11 发布于山东
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产ACE抑制肽直投式发酵剂的制备及稳定性研究Study on Preparation and stability of ACE inhibitory peptide of the starter system.pdf

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产ACE抑制肽直投式发酵剂的制备及稳定性研究Study on Preparation and stability of ACE inhibitory peptide of the starter system

隍压料技大学论文题目：产ACE抑制肽直投式发酵剂的制备及稳定性研究学科门类：工学一级学科：食品科学与工程培养单位：食品与生物工程学院硕士生：牛金凤导师：陈合教授、舒国伟副教授 201 6年5月万方数据 IIIIIIIIIIIIIIIIIIII II Y3069491 and of onDirectedVatSet Stablity PreparationStudy ACE InhibitoryPeptides Producing AThesisSubmittedto Shaanxi ofScienceand University Technology inPartialFulfillmentofthe forthe of RequirementsDegree MasterofEngineeringScience By Niu Jinfeng Chen Supervisor：Prof．He ASS．Prof．Guo．weiShu 6 May，201 万方数据产ACE抑制肽直投式发酵剂的制备及稳定性研究摘要血管紧张素转换酶(AngiotensinConvening 节中具有重要作用，过量ACE可导致人体血压升高，ACE抑制肽是一类能够抑制ACE活性的物质，从而保持人体血压稳定。益生菌发酵产生的 ACE抑制肽降压效果温和、持久、专一、安全性高，对人体无副作用，成为近年来研究的热点。目前，国内对ACE抑制肽的研究主要集中在食源性ACE抑制肽的制备，对ACE抑制肽酸乳发酵剂产品的研究鲜见。本课题选用产ACE抑制肽的益生菌制备直投式发酵剂，旨在制备有助于调节血压的含ACE抑制肽的酸乳制品，为功能性乳品开发提供技术支撑。课题选取产ACE抑制肽的保加利亚乳杆菌LB6和植物杆菌L69以及菌粉冻干存活率高的嗜热乳链球菌ST78、两歧双歧杆菌BB01和嗜酸乳杆菌LA5；基于本研究室前期研究的冻干技术工艺制得五种菌粉：以pH、研究制备了七种最佳配方的功能性发酵剂；加速试验考察了发酵剂的稳定性。研究了上述功能性