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7在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处（ ）有期徒刑，并处罚金。 正确答案： C 您的答案： A.三年以下 B.三年以上七年以下 C.五年以下 D.十年以上 8国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（ ）以及食品中的有害因素进行检测。 正确答案： B 您的答案： A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留 D.农药残留 9违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（ ）罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。 正确答案： C 您的答案： A.五千元以上一万元以下罚款 B.一万元以上五万元以下 C.五万元以上十万元以下 10集体用餐配送单位配送的食品属于（ ），因此要做好配送防护工作。 正确答案： B 您的答案： A.半成品 B.直接入口食品 C.原料 D.以上都不对 11冷菜专间内应当由专人加工制作，（ ）进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 正确答案： B 您的答案： A.厨房工作人员可以 B.非操作人员不得擅自 C.非操作人员经洗手消毒后 12经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（ ）制度。 正确答案： D 您的答案： A.进货查验制度 B.索证索票制度 C.不合格食品退市制度 D.安全保卫制度 13餐饮服务食品安全监督量化分级管理级别代表的是什么水平（ ） 正确答案： C 您的答案： A.食品风味 B.供餐服务质量 C.食品安全信誉度 D.餐厅环境卫生状况 14反映食品一般性污染状况的指标是（ ） 正确答案： B 您的答案： A.大肠杆菌 B.细菌总数 15接触直接入口食品的从业人员应当（ ）进行一次健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。 正确答案： B 您的答案： A.6个月 B.1年 C.18个月 D.2年 16复热食品时中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供消费者食用。 正确答案： A 您的答案： A.70℃ B.90℃ 17发芽马铃薯含有的有毒物质为（ ）。 正确答案： C 您的答案： A.维生素A B.皂甙 C.龙葵素 18运送集体用餐的容器和车辆应安装（ ）设备。 正确答案： C 您的答案： A.食品热藏和冷冻 B.食品冷冻和冷藏 C.食品热藏和冷藏 19餐饮服务提供者的食品加工量超过食品加工场所和设施设备的承受能力时，最严重的后果是（ ）。 正确答案： D 您的答案： A.设备故障，食品积压 B.工人超负荷工作，有损健康 C.食品质量下降，影响销售 D.难以按食品安全要求加工食品，引发食品安全事故 20患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（ ）后方可上岗工作。 正确答案： B 您的答案： A.合格证 B.健康证 C.出院证 D.许可证 21区分生、熟食品容器的有效方法包括( )。 正确答案： ABCD 您的答案： A.生、熟食品容器采用不同的标记 B.生、熟食品容器采用不同的材质 C.生、熟食品容器采用不同的形状 D.直接标注生、熟的字样 22可能有虫害出没的迹象是（ ）。 正确答案： ABCD 您的答案： A.墙角的洞穴 B.虫卵 C.被咬断的管道、电线 D.被咬破的食品包装 23清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和( )等表面的污物所采取的操作过程。 正确答案： ABCD 您的答案： A.原料 B.工具 C.设备 D.设施 24引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（ ） 正确答案： ABCD 您的答案： A.误将亚硝酸盐当食盐用 B.吃腐烂变质蔬菜 C.吃变质腌菜 D.吃苦井水 25（ ）在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。 正确答案： ABCD 您的答案： A.肉 B.禽 C.蛋 D.乳制品 26对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（ ）。 正确答案： ACD 您的答案： A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上 B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上 C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟 D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上 27国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的病毒性肝炎指（ ）。 正确答案： AD 您的答案： A.甲型肝炎 B.乙型肝炎 C.丙型肝炎 D.戊型肝炎 28细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括( )。 正确答案： ABCD 您的答案： A.营