天麻多糖的结构表征 Studies on Structure Characterization of Gastrodia Elata BL Polysaccharides.pdfVIP

2010年9月 第31卷第9期 食品研究与开发 基础研究 _==52 天麻多糖的结构表征 朱晓霞，张勇，罗学刚 (西南科技大学材料科学与工程学院，IⅡiJlI绵阳621010) 摘要：对分离提纯得到的川产天麻多糖结构进行分析，结果如下：天麻粗多糖重均分子量为4．23xl，分散系数 结构为d一(1—q)吡喃型D一葡萄糖。 关键词：天麻：多糖；结构 StudiesonStructureCharacterizationofGastrodiaElataBL Polysaccharides ZHU Xiao-xia，ZHANG Yong，LUOXue-gang ofMaterialScienceand and (School ofScience 621010， Engineering，SouthwestUniversity Technology，Mianyang Sichuan，China) thestructureoftheGastrodiadataBL which fromSichuan Abstract：Analyzing polysaccharidesproduce 作者简介：朱晓霞(1982--)，女(汉)，助教，硕士，从事天然生物大分子研究。 ●·’●H◆··-●_一◆m●_·◆_-◆●·。—。-H-◆·。●怫◆··◆一-●H峄_’●-m◆·-啼-’◆·●H·◆m_H-◆_●_·●H’◆·-—●H-◆4、◆o◆“-◆-¨●_-●H-◆-●-◆_-●·_-◆-u。◆·¨-一O--0¨l-●■_-◆_。●●-^ 由表1可已看出，原淀粉经过交联酯化反应后， 拓宽马铃薯变性淀粉在食品上的应用提供理论依据。 透明度都有不同程度的升高，并且有交联程度大时透 明度升高不明显，酯化程度大时，透明度较高，这可能 参考文献： 是因为交联抑制了淀粉的溶胀和糊化，淀粉分子间的 【l】刘亚伟．淀粉生产及深加工技术【M】．北京：轻工业出版社，2001： 键合作用变大，分子量增大，光的透射率减少，引起较 (1)：5-20 【2】张力田．变性淀粉【lIf】．2版．广州：华南理工大学出版社，2000：4—15 强的光散射，导致糊透光率下降，透明度降低；而交联 【3】刘亚伟，孙键，杨宝，等．交联甘薯淀粉醋酸酯制备条件研究田．粮 反应引入的乙酰基是亲水基团，它能阻碍分子间的缔 食与饲料工业，2003(2)：41--43 S S a1．Somecharacteristicsof 合作用，减弱了光线的折射和反射强度，大大提高了淀 【4】CRaina。SSingh。ABawa，et acety— dualmodifiedIndianrice 粉的透明度；变性后的沉降积变大，凝沉性减弱，抗老 lated，cross-l