小麦粉加工精度测定仪在实物标样研制中的应用.pdfVIP

品质监控 现代面粉工业ModernFlour 2012年第4期 MillingIndustry 小麦粉加工精度测定仪在实物标样 研制中的应用 唐道五1杨红卫2 1．无锡穗邦科技有限公司 江苏无锡 2140722．河南工业大学 郑州 450001 摘要基于图像处理技术的小麦粉加工精度测定仪能够快速、客观、直接测定粉色、麸星，测定结果与感官检验 一致，能够准确反映小麦粉的加工精度。在小麦粉加工精度实物标样的研制中，多年的应用表明该仪器是指导小麦 粉生产。研究小麦粉品质的一种科学、方便的检测工具。 关键词小麦粉加工精度 图像处理测定仪 中图分类号：鸭211．7 文献标识码：B 文章编号：1674—5280(2012)04—0030—05 小麦粉的加工精度的高低，直接影响产品的销 2白度评价小麦粉颜色的片面性 售和企业的经济效益，是小麦粉的重要质量指标。 2011年11月1日开始实施的国家标准{GBff小麦粉的加工精度高，混入的麸星少，因此小麦 5504--201l粮油检验小麦粉加工精度检验》仍然采 粉颜色浅。为了解决客观评价粉色的问题，小麦粉生 用感官检验方法检验小麦粉的加工精度。小麦粉生 产企业主要使用白度计测定小麦粉的白度，用白度 产厂家通常采用白度计测定白度代替小麦粉的粉色 评价小麦粉的粉色。白度的测定虽然解决了客观、量 检测，测定灰分代替麸星的检测，以白度和灰分来控 化测定的问题，但小麦粉的颜色并不是白色，而是具 制小麦粉的加工精度。但是，感官检验方法与用白 有自身特点的乳白色。用白度表示粉色带有很大的 度、灰分衡量小麦粉的加工精度存在种种问题。为了 片面性，误导人们认为小麦粉越白，加工精度越高。 正确反映小麦粉的加工精度，采用仪器测定小麦粉 使用如过氧化苯甲酰等增白剂增白小麦粉，“提高” 27628--2011粮油检验 加工精度的国家标准{CBff 小麦粉的加工精度，就是为了迎合这种错误观点。在 小麦粉粉色、麸星的测定》已经颁布，并于2012年4这种误导和利益的驱动下，增白剂被普遍使用、超量 月1日起实施。 使用，甚至使用违禁物质如吊白块等，成为影响我国 食品安全的一个因素。 1感官检验方法的局限性 另外，我国制粉企业目前使用的白度为蓝光白 感官检验方便，结果与人们的感受一致，尤其是 度，它反映的只是小麦粉在500nm以下一定宽度的 对于食品，感官检验方法永远不会被淘汰。但是，感 光谱特性。蓝光白度并不等同于人们视觉系统感知 官检验小麦粉加工精度是一个粗放的方法，检测结 的整个可见光谱范围的“白度”。这样带来的结果是， 果只能用一个范围来表示，并且具有主观性。由于没 如果由于原粮品质不佳，造成小麦粉白度偏低，通过 有量化，不便于利用粉色、麸星参数来更深入地研究 添加增白剂，可以显著提高蓝光白度的测定值，但感 小麦粉的制粉工艺对产品质量的影响以及制粉工艺 官方法目测可以发现，小麦粉颜色“黯淡”，与同样白 的改进，难以实时指导小麦粉生产。此外，实物标准 度的正常面粉存在很大差异。因此，用白度表示粉 样品的使用与保管也不方便。 色，并根据其指导生产会产生误导。 收稿日期：2012一06～26 作者简介：唐道五(1957一)，男，高级经济师，无