小麦蛋白质亚基对RIL群体小麦粉色泽的影响 Effects of Protein Subunits on Brightness and Color of Flour Using Wheat RIL Population.pdfVIP

2012年3月 中国粮油学报 V01．27．No．3 oftheChineseCerealsandOilsAssociation Mar．2012 第27卷第3期 Joumal 小麦蛋白质亚基对RIL群体小麦粉色泽的影响 邓志英 陈俊男 吕士敏 郑菲菲 孙彩铃 张永祥 高庆荣 田纪春 (国家作物生物学重点实验室山东省作物生物学重点实验室山东农业大学农学院 小麦品质育种研究室，泰安271018) 摘要小麦粉色泽是小麦磨粉品质的主要指标。利用小麦RIL群体进行了小麦粉白度、亮度指标的变 异分析及高分子质量谷蛋白亚基和wx蛋白亚基对其的影响。结果表明，群体中白度平均值为79．20，变幅为 蛋白含量和小麦粉蛋白含量；而耽一曰l、眠一Al亚基位点同时缺失能使籽粒蛋白含量上升、小麦粉蛋白含量 下降，当三个亚基位点全缺失时能使色泽指标a+值降低。 关键词 小麦粉色泽小麦粉白度 高分子质量谷蛋白亚基Wx亚基小麦RIL群体 中图分类号：S512．1文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2012)03—0015一05 小麦是世界上最重要的农作物之一。用小麦粉 可以显著提高小麦品种的白度和色泽。一般硬度大、 制作的馒头、面条和水饺等蒸煮类食品是我国人民 角质率高和蛋白质含量高的小麦粉色度差，而粉质、蛋 的传统主食。由于很多消费者特别偏爱洁白的小麦 白质含量低、角质率低的小麦粉色度高旧。6J。其他一 粉及用其制成的食品，而天然的小麦粉很难满足消 些因素如杂质、不良小麦(虫害、霉变、穗发芽、未充分 费者的这种需求，所以导致一些制粉企业向小麦粉 成熟)的含量、小麦粉颗粒大小及小麦粉中的水分含 中添加增白剂(BPO)以改善小麦粉的白度。如果长 量、黄色素、氧化酶类、出粉率、加工工艺等多种因素都 期食用BPO超标的小麦粉及其制品会加晕肝脏的负 将影响小麦粉的白度和色泽[卜引。其中，蛋白质含量 担，对人体造成一系列的损害。因此，国家已颁布法令 与质最不仅影响小麦粉的白度，对其产品的色泽也有 禁止向小麦粉中添加增白剂。如何从根本上改善小麦 粉的白度和色泽就变得十分重要。白度和色泽是小麦 色泽呈极显著的正相关。李宗智等旧1证实了小麦粉白 磨粉品质的主要指标，由于其与出粉率、灰分和麸星含 度与蛋白质的含量呈显著负相关。胡瑞波等po研究表 量等有着内在的联系，在很大程度上反映了小麦粉的 明蛋白质含量与小麦粉白度、小麦粉色泽亮度(L’值) 质量和制粉精度。小麦粉的色度与其他品质性状一 呈显著的负相关，与小麦粉色泽(b+值)呈极显著的正 样，既受遗传控制又受环境条件的影响，是基因型和环 相关。蛋白质质鼍也可通过影响籽粒的硬度影响淀粉 境共同作用的结果HtJ。尽管年份、地点和品种对小 的破损程度，或在和面和轧片过程中影响吸水率和改 麦粉色度均有显著的影响，但品种的作用最为重要，即 变质地，从而影响小麦粉及其制品的色泽。以往的研 品种是影响小麦粉色度最重要的因素，通过遗传改良 究所用材料多是来源不同的小麦品种，其遗传背景差 基金项目：973计划(2009cBll8301)，国家自然科学基金(3097 异较大，而本试验所用材料为强筋小麦藁城890l和糯 1764．山东省自然科学蕈金(zR2009DQ 小麦糯麦l号构建的砌L稳定群体为材料，其遗传背 009)，山东省农业良种r程([2008]和[2010])，山东 农业人学青年科技创新(23402) 景一致，且群体中性状变异比较丰富，因此，通过对该 收稿日期：20ll—07一04 作者简介：邛忠英，女，