微波处理对几种常见油脂的品质影响 Studies on the Effect of Microwave Treatment on the Quality of Edible Oil.pdfVIP

第28卷第3期 食品与生物技术学报 V01．28No．3 2009年5月 2009 JournalofFoodScienceand May Biotechnology 文章编号：1673—1689(2009)03—0315—05 微波处理对几种常见油脂的品质影响 龚燕1， 朱瑜3， 张银志2， 孙秀兰圯 (1．江苏省苏微微生物研究有限公司，江苏无锡214063；2．江南大学食品科学与技术国家重点 实验室，江苏无锡214036；3．陕西省汉中市产品质量监督检验所，陕西汉中723000) 摘要：通过对油脂微波处理前后的酸价，过氧化值、主要脂肪酸含量等指标做了对比，发现在正 常的使用方法下，这些质量指标尽管有所变化，但是都在国标所规定的指标范围内，因此，采用微 波加热含有油脂的食品是一种安全的加热方式。 关键词：微波处理；油脂；品质；影响 中图分类号：O65 文献标识码：A StudiesontheEffectofMicrowaveTreatmentonthe ofEdibleOil Quality GONG ZHU Yanl， Yu3， Yin-zhi2，SunXiu—lan’2 Zhang SuweiInstituteof Ltd．CO，Wuxi ofFood (1．Jiangsu Microbiology 214063。China；2．State Science KeyLaboratory and 214122，China Bureauof Technology，JiangnanUniversity，Wuxi 3．Quality SupervisionInspection 723000}China) Hanzhong；Hanzhong this valuessuchasoil themain Abstract：Instudy，the acids of acid，peroxide，andfatty quantity oilthatbeforeandaftermicrowavetreatmentwere foundthat values compared，andthose keep andstillwithinthe ofGB results thatthemicrowave similarly scope set．Therefore，the proven isa safe methodsforfoodswhich oilsandfats． heating heating containi