微波技术在食品解冻中的研究进展 Research progress of microwave techniques in food thawing.pdfVIP

VoI．21，2014，No．6 I‰I‰r‰I叫 食品科技 舀‰lml删I 微波技术在食品解冻中的研究进展 马 燕，田少君+ 河南工业大学粮油食品学院 (郑州450001) 摘 要：随着冷冻食品消费量的不断增加，快速有效的解冻方式也日益受到重视，其中微波解 冻技术由于其独特优势在冷冻行业得到快速发展与应用。本文就微波解冻的基本原理与特点及其 在食品解冻中的应用作一介绍，并对存在的问题及研究趋势进行了总结和展望。 关键词：微波解冻；食品工业；应用 中图分类号：TS201文献标识码：A 文章编号：1672—5026(2014)06—035—04 Research ofmicrowave infood progress techniquesthawing Ma Yan，Tian Shaojun’ SchoolofFoodScienceand of 450001) Technology。HenanUniversityTechnology(Zhengzhou the numberoffrozenfood andmoreattention Abstract：With increasing consumption，more has onthe of microwave is beenfocused andefficient technology quick waythawing，and thawing inthe becauseofits this developingrapidly refrigerationindustry uniqueadvantages．Inpaper，a reviewofitsfundamental different infood applicationsindustry principles，characteristics，and and researchtrendsweresummarizedand was future given．Moreover，theexistingproblems proposed． words：microwave Key thawing；foodindustry；application MHz～300 微波是指频率为300 GHz的电磁所需时间长、耗能大，微波解冻速度快、效率高、解冻 波，是无线电波中一个有限频带的简称，即波长在 后品质较好，因此得到了快速应用与发展，成为食品 1 m(不含1m)到1mm之间的电磁波，是分米波、 解冻的重要技术方法，也是我国食品解冻工艺的一 厘米波、毫米波和亚毫米波的统称，丁业上常用的微 个发展方向，因此全面了解微波解冻的原理、特点及 45