公共营养师--四级技能--总复习(201606).pdf

《公共营养师》操作技能复习 （四级） 1、三大营养素热能系数： 1g碳水化合物=4.0kcal(16.81KJ) 1g脂肪=9.0kcal(37.56KJ) 1g蛋白质=4.0kcal(16.74KJ) 能量单位换算关系如下： 1kcal=4.184KJ 1KJ=0.239kcal 1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal 三大产热营养素占总热能比值： 蛋白质： 10%～15% 脂肪： 20～30% 碳水化合物：50%～65% 2、三餐热能比值： 早餐 30％ 中餐 40% 晚餐 30% 3、食物中某营养素含量=食物量 (g)×可食部分比例 %/100 ×100g食物中营养素含量 4、优质蛋白质的量占一天总