【精选】第八章 蛋白质代谢.pdfVIP

概 述 外源蛋白质 第八章 蛋白质 蛋白质消化 内源蛋白质 蛋白质吸收 蛋白质分解代谢 体内氨基酸 蛋白质腐败 氨基酸的一般代谢 个别氨基酸的代谢 脱氨作用 脱羧作用 一碳基团 芳香氨基酸 含巯氨基酸代谢 基本 内 容 第一节 营养素的概念和蛋白质的营养 v第一节 营养素的概念和蛋白质的营养 一、营养素的概念和生理功能 v第二节 蛋白质消化、吸收和腐败 二、食物蛋白的生理功能 v第三节 氨基酸的一般代谢 三、氮平衡 v第四节 个别氨基酸的代谢 四、蛋白质的营养价值 一、营养素的概念和生理功能 营养素及其功能 营养素（nutrient) 营养素 主要生理功能 糖类：各种糖和淀粉 n 概念： （1）构成机体组成成分 脂类 补偿代谢消耗 食物中具有促进人体生长、发育、更 蛋白质 新和修补组织、维持各器官组织细胞或正 维生素: A,B族，C，D等 （2 ）供给能量 无机盐：Na, K, Ca等 常结构与功能的物质，称为营养素 空气：氧 （3 ）调节生理生化功能 水 1 三、氮平衡 二、食物蛋白的生理功能 摄入蛋白质的含氮量与排泄物中含氮量之间的关系 （反映对摄入蛋白量的要求） （一）维持组织器官的生长、发育和修补作用 氮总平衡：摄入氮量 = 排出氮量 （二）参与合成重要的含氮化合物 如：成人； 氮正平衡：摄入氮量 排出氮量 （三）氧化供能 如：孕