应用BP神经网络改进熏煮香肠质构的感官评定预测 Improvement of Prediction of Sensory Texture Evaluation of Smoked-and-cooked Sausage by BP Neural Network.pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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应用BP神经网络改进熏煮香肠质构的感官评定预测 Improvement of Prediction of Sensory Texture Evaluation of Smoked-and-cooked Sausage by BP Neural Network.pdf

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应用BP神经网络改进熏煮香肠质构的感官评定预测 Improvement of Prediction of Sensory Texture Evaluation of Smoked-and-cooked Sausage by BP Neural Network

74 2008,V01．29,No．12 食品科孛 ※基础研究应用BP’神经网络改进熏煮香肠质构的感官评定预测董庆利1，罗欣2，李保国·，李红梅-，李代禧1 (1．上海理工大学食品与生物技术研究所，上海 200093；2．山东农业大学食品学院，山东泰安271018) 摘要：应用BP神经网络对熏煮香肠质构的感官评定预测进行了改进。数学检验结果表明，建立的BP神经网络在可接受范围。BP神经网络可以作为较好的预测模型用于实际肉类工业中肉制品的质构感官评价，实现机械测定全部或部分代替感官评定的快速性、实时性、便捷性检测。关键词：BP神经网络；熏煮香肠；质构；预测 ofPredictionof TextureEvaluationofSmoked--and·-cookedBPNeuralNetwork Improvement Sensory Sausageby DONG Xin2，LI Dai—xil Qing-lil，LUOBao-gu01，LIHong-meil，LI 200093，China； ofFood and Science 2．College Engineering，ShandongAgriculturalUniversity，Taian271018，China) Abstract：Predictionof textureevaluationofsmoked。and-cookedwasobtainedand withback sensory sausage improved neural hadbeen onthebasisof andLuo network(apt㈣，which multipleregressions propagation analyzed byDong previously． It wasfoundthatthe and ofBPNNare thanthoseof withlower accuracygoodness-of-fithighersignificantly multipleregressions standarderror andbias in root-mean—squareselTor(RMSE)andofprediction(SEP)，andaccuracyfacmr(AOfactor(BOacceptable ausefulandaccuratemethodfor textureevaluationinmeat range．Therefore，BPNNprovides predictingsensory industry，and is forthe andconvenientdetectionofinstrumentaltexturemeasurementinsteadof evaluation． meaningfulfast，on-time sensory words：BPNN；smoked—and-cooked Key sausage；texture；prediction 2