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酒店管理专业西餐课件酒店管理专业西餐课件
* Western-style dish Western-style cuisine Western-style food dress the table 摆 台 由外向内使用 刀刃向内 5cm 2cm 2cm 2cm 1.5cm 1 1.show plate 餐盘 2.napkin 餐巾 3 3.dessert spoon 甜品匙 4.cake fork 甜品叉 4 5.bread ＆butter plate 面包盘 6 6.salad knife 沙拉刀 7 8 9 7.soup spoon 汤匙 1.show plate 餐盘 8. fish knife 鱼刀 9. dinner knife 主菜刀 10 11 12 11. fish fork 鱼叉 10. dinner fork 主菜叉 12. salad fork 沙拉叉 13. butter knife 黄油刀 13 14 15 16 14. water class 水杯 15. red wine glass 红葡萄酒杯 16. white wine glass 白葡萄酒杯 dress the table 摆台 2 5 Menu 菜单 Western Restaurant 西餐厅 flatware 餐具 Guest Room / Reception 贵宾室 usher 引座 book seats 订座 ordering food 点餐 specialty 特色菜 recommend 推荐 头盘/开胃菜 appetizers 冷头盘 cold plate 热头盘 hot plate caviar 鱼子酱 goose liver paste 鹅肝酱 borsch 罗宋汤 onion soup 葱头汤 Soup 汤 清汤Clear Soup 奶油汤Butter Soup 蔬菜汤 Vegetable Soup 冷汤 Gazpacho 3、副菜通常把水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒类菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4、主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 5、蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。 6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。 7、咖啡饮咖啡一般要加糖和淡奶油。 *
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