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酚类化合物 定义 酚类化合物：是指芳香烃中苯环上的氢原子被羟基取代所生成的化合物,根据其分子所含的羟基数目可分为一元酚和多元酚。 例如： 酚类化合物的生理功能 分类化合物的分类 简单苯丙酸类 苯丙酸内酯 苯甲酸衍生物类 木质素 类黄酮类 鞣质 含有酚类化合物的食物 葡萄：在葡萄籽与葡萄皮中，葡萄多酚的含量较高，有资料表明，红葡萄的果皮中，多酚含量可达25％～50％，种籽中则可达50％～70％。 茶：茶多酚在茶叶 中的含量一般在20%—35%。 芝麻:芝麻林素在芝麻种子中约为0.1％～0.3％,黑芝麻中芝麻素的含量分别为０．２０８１％、０．１８１８％、０．２１２５％ 类黄酮类中的花色素苷 花色素苷：是苯丙吡喃的衍生物，广泛存在于绝大部分陆生植物的液泡中（除仙人掌、甜菜外），是水溶性黄酮类色素中最重要的一类。 赋予水果、蔬菜、饮料制品和花卉红色、粉红、蓝色、紫色等五彩缤纷的颜色，特定条件下出现黑色。 花色素苷不仅为现代食品提供了诱人的天然食用色素，也为化妆品工业提供了很好的着色剂，有的还具有药用价值，具有无毒、无副作用等优点。每日摄入一定量的花色素苷对炎症、关节炎、痛风等疾病所造成的疼痛有减轻的作用。花色素苷能够防止和治疗许多种疼痛，能够保护动脉壁不受损伤。花色素苷对ph 、光热、 金属离子都很敏感。贮存应避光，密封保存，防止吸湿。 花色素苷广泛分布在葡萄、血橙、紫叶甘蓝、茄子、樱桃等植物和一些饮料中，其中含量如下表： 花色素苷的常见种类： 　　 1．越桔红：越桔果实提取制得。主要色物质是含矢车菊素和芍药素的花色素苷。深红色液体，膏状，固体或粉末，稍有特异臭。易溶于水，和酸性乙醇。 2．萝卜红 ：由红萝卜提取制得，含天竺葵素的花色素苷。深红色液体，膏状，固体或粉末，易溶于水，稍有特异臭，稳定性相对较高。 3．黑豆红 ：黑豆皮提取制得 含矢车素-3-半乳糖的紫菀苷。深红色液体，黑紫色膏状物或粉末，易溶于水，其水溶液在酸性条件下为红色，中性及偏碱性时为红棕色。 4．红米红 ：红蜜糖提取制得，含矢车菊素的花色素苷。深红色液体，黑紫色膏状物，或粉末，易溶于水和乙醇，在盐酸乙醇溶液中呈紫红色，随ph值上升变成红褐色，碱性时为青绿色，加热变成黄色。 5．玫瑰茄红 ：玫瑰茄干萼片提取制得，飞燕草苏和矢车菊素的花色素苷。深红色液体，膏状或固体粉末，稍有特异臭，易溶于水，乙醇和甘油，难溶于油脂。 6．桑椹红 ：桑葚果种提取制得。矢车菊-3-葡萄糖苷。深紫红色浸膏，易溶于水和稀乙醇，不容非极性有机溶剂。在ph2.8的柠檬酸-柠檬酸钠的缓冲溶液中最稳定，顶在513nm处有最大吸收值。 谢谢大家！ * * （1）抗氧化作用 植物中所含的多酚化合物是重要的抗氧化剂，可以保护低密度脂蛋白质免受过氧化，从而防止动脉粥样硬化和体内过氧化反应的致癌作用。 （2）血脂调节功能 大豆异黄酮可以降低胆固醇，茶多酚可减少肠内胆固醇的吸收，降低血液胆固醇，降低体脂和肝内脂肪聚积。 （3）血管保护作用 红葡萄酒中的多酚化合物可抑制血小板的活性，从而抑制血栓的形成，并可使已形成的血栓血小板解聚；还可促进血管内皮细胞分泌产生舒血管因子、减轻栓塞性心血管病的发生。 （4）预防肿瘤作用 除上述抗氧化功能以外，槲（hú ）皮素可减少组胺的释放，抑制癌细胞的分化和生长，抑制癌细胞内DNA的合成。 （5）类雌激素作用 异黄酮类化合物在人体内具有雌激素活性，可称为异黄酮植物雌激素。摄入适宜剂量对于减轻妇女更年期的反应具有较好效果，而且一般不会发生化学雌激素引起的副作用。 *