菱角淀粉性质的研究.docVIP

安 徽 农 业 大 学 毕 业 论 文（设计） 论文题目 菱 角 淀 粉 性 质 的 研 究 姓 名 叶 欣 学 号 院 系 茶与食品科技学院 专 业 食品科学与工程 指导教师 张 强 职 称 讲 师 中国·合肥 二零零九 年 六 月 目 录 摘要……………………………………………………………………………………1 1 前言…………………………………………………………………………………1 2 材料与方法 ………………………………………………………………2 2.1 实验材料………………………………………………………………………2 2.2 实验设备………………………………………………………………………3 2.3 实验方法………………………………………………………………………3 2.3.1 菱角淀粉的制备……………………………………………………………3 2.3.2 菱角颗粒形貌分析…………………………………………………………3 2.4 淀粉溶解度、膨胀度的测定…………………………………………………3 2.5 淀粉老化值的测定…………………………………………………………3 3 结果与分析………………………………………………………………………4 3.1 淀粉电子显微镜照片比较分析………………………………………………5 3.2糊化温度对淀粉溶解度的影响……………………………………………5 3.3 糊化时间对淀粉溶解度的影响…………………………………………6 3.4 糊化温度对淀粉膨胀度的影响…………………………………………7 3.5 糊化时间对淀粉膨胀度的影响…………………………………………8 3.6 不同质量分数对淀粉老化值的影响 ……………………………………8 3.7 不同pH值对淀粉老化值的影响…………………………………………9 4 结论………………………………………………………………………………10 5 致谢………………………………………………………………………………11 参考文献……………………………………………………………………………12 英文摘要……………………………………………………………………………13 菱角淀粉相关性质的研究 作者: 叶欣 指导老师: 张强 (安徽农业大学 茶与食品科技学院 2005级食品科学与工程 合肥230036) 摘要: 菱角在中国南部各省均有栽培或野生。其果肉可食，嫩茎可作菜蔬，果有角Trapa taiwanensis L）又称水中落花生、水栗，原产欧洲，中国南方，尤其以长江下游太湖地区和珠江三角洲栽培最多。菱肉含淀粉24％、蛋白质3.6％、脂肪0.5％，幼嫩时可当水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉，风干制成风菱可贮藏以延长供应，菱叶可做青饲料或绿肥。菱角的盛产期是9到11月间，在5到8月時也有产量，但量比较少。一般从种下菱角幼苗到菱角开花结果收成，通常需要90到120天，采收之后依菱角的重量筛选，重者为优品。菱角的叶片颜色为深墨绿色，叶柄肥而且中空，以利浮于水上，叶型成小块菱状。花则藏在叶片中，颜色为白色，体积较小，会随着阳光转动，就像是向日葵一样。在花落结果时生出的小菱角是绿色的，等到长大成暗红色，就可收割了。也有特别品种的菱角，到成熟时，仍然为绿色，如南湖菱。菱角皮脆肉美，算是佳果，亦可做为粮食之用。一般都以蒸煮后食之，或晒干后剁成细粒，熬粥食之亦可。菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪及多种维生素，如维生素B1、B2、C、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪《本草纲目》中说：菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益。据近代药理实验报导：菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宫癌等。方法是用生菱角肉20个，加适量水用文火熬成浓褐色汤服用，1日3次；或用菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥吃亦可。Water Chestnut）、而成熟时的暗红色，让菱角也称为“红菱”。在中医上，菱角属凉性食物，可以帮助胃肠消毒解热。《备急千金要方》卷79《食治·果食第二》提到了“芝宝，味甘辛，平，无毒。安中，补五脏，不饥，轻身。一名菱。黃帝云：七月勿食生菱。”而《本草纲要》中也提到：“泻解暑、止渴。也甘寒安中消暑止渴解酒，有两角、三角、四角，老嫩之