饭店管理（第二版）-拓展习题.docVIP

《饭店管理》课程拓展习题 第一章 饭店和饭店管理 一、概念解释题 饭店、 功能要素， 企业要素、 创造顾客、 顾客满意、 市场定位、主题饭店、 产权、 职业管理者、 二、判断题 （√）（1）饭店要成为一个企业，必须具备其特定的功能要素和企业要素。 （√）（2）饭店管理者能有对生产要素的支配权是源于他们拥有饭店的法人财产权。 （×）（3）饭店产品是指饭店生产的实物产品，主要是餐饮产品。 （√）（4）饭店产品的时空特性是指其在空间上的固定依赖性，时间上的不可储存性。因而其使用价值是一种时空的组合。 （×）（5）饭店经营的目的就是为了达到预定的经济效益目标。 （×）（6）饭店管理者所面临的二大管理问题是设备问题和人才问题，即通常所说的软件题和硬件问题。 （×）（7）个性化服务是针对每个宾客的个性需要而提供的服务，这种服务和规范化服务总会有实际上的冲突。 （√）（8）饭店管理的核心问题是处理人际关系，人际关系是指需协调的关系类型及结构，管理者需对其负责的对象排列。 （√）（9）管理主体是存在于作业之外的又对作业个体和整体作用的力量，他们是被组织任命的，有相应的权力和责任。 （×）（10）饭店的服务质量管理就是对服务规程的管理。 （×）（11）大堂的基本设置应有行李房、贵重物品寄存室、总服务台、总台办公室。 （√）（12）在一个楼层的客房的格局是基本相同的，因此我们在设置客房布局时往往