水果零售市场发展与水果传统批发商之间的关系分析——以山东省为例 The Relationship between Fruit Retail Market and the Traditional wholesaler Market——A Case Study in Shandong.pdfVIP

中国食物与营养 2010年第0l期 FoodandNUtritioninChina No．01，2010 水果零售市场发展与水果传统批发商 之间的关系分析木——以山东省为例 乌云花1，黄季妮2，ScottR,ozelle5，董晓霞4 (’内蒙古农业大学，呼和浩特01OOl9；2中国科学院农业政策研究中心，北京100101； 95616； 1 5斯坦福大学国际研究所，美国 4中国农业科学院农业信息研究所，北京 00081) 摘要：本文通过分析山东批发市场的购销渠道的变化，探悉水果供应链下游水果零售市场发展的变化与供 应链中游批发市场之间的关系。研究结果表明，在水果批发商的销售对象中，超市、专业供应商及出口企业等新 兴购买者已经出现，并且有显著的增加趋势，但是超市等购买者没有对批发商的进货提出更高的要求从而影响批 发商的进货渠道，水果批发商的采购对象90％以上仍然依靠广大农户。即，水果供应链下游的变化已经影响到供 应链中游的销售渠道的变化，但是还没有影响到中游的采购渠道的变化。 关键词：水果；批发商；购销渠道；山东省 那么，现代零售渠道的超市与传统批发市场到 1研究背景 底有什么样的关系?董晓霞等对北京周边地区的研 伴随着农产品流通由计划经济体制向市场经济体 究表明，北京超市经营的果蔬主要来自批发市场。 制过渡，批发市场有了快速的发展。1985年以后国家 那么，产地批发市场的情况如何?与现代零售市场 放开了蔬菜、水果、肉类及水产品等大部分农产品的 的发展有什么样的关系?本文以山东省的水果批发 销售，形成了以批发市场为枢纽，以城乡集贸市场为 市场为例，通过分析批发商的购销渠道的变化，试 末端的农产品流通体系，批发市场的数量从1986年的 图回答以上问题。 892增加到2001年的4351个，15年间增加了将近4倍。 2水果批发商的基本情况 然而，随着居民收入的增加和食品安全意识的提 高，居民对食品的安全、质量及多样性的要求将越来 在2006年我们对山东省包括苹果和葡萄两个品种在 越高。消费者需求变化对市场流通组织和零售业提出 内的13个水果批发市场，其中苹果批发市场10个，葡萄 了越来越高的要求。有些人认为以设施简单的批发市 批发市场3个进行了调查，并随机收集了63个水果批发 场为枢纽的市场流通组织体系难以适应迅速发展的市 商样本，其中苹果批发商38个样本和葡萄批发商25个样 场需求。另外，农贸市场的市场设备不完备，仓储、 本。为了更好地了解水果批发商之间的差别，本文根据 制冰等与零售相关的基本配套设施严重不足等。因 批发商从事苹果和葡萄贩运的年份把批发商划分为两 此，以经营农产品为主的生鲜超市就应运而生了。从 类：从业5年以上的批发商和从业不到5年的批发商。 1996年中国超市经营农产品所占的市场份额几乎为零， 从事不同水果品种的批发商的年平均交易规模、 到2000年超市经营农产品所占份额在大城市农产品销售 利润率及损耗率有很大的差别。从批发商年平均交易 中已占到20％以上。从全国来看，2003年在食品零售中规模来看，2006年从业5年以上的苹果批发商的年平均 超市的份额达到13％，城市的这一比例已达到30％。 交易规模比从业5年以上的葡萄批发商的年平均交易 Market