水溶性辣椒皮渣提取物抗氧化性的研究 Study on the antioxidant activity of pepper skin residue aqueous extracts.pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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水溶性辣椒皮渣提取物抗氧化性的研究 Study on the antioxidant activity of pepper skin residue aqueous extracts.pdf

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水溶性辣椒皮渣提取物抗氧化性的研究 Study on the antioxidant activity of pepper skin residue aqueous extracts

中国调味品 2011年第3期 CHINACoNDIMENT 试验研究总第36卷水溶性辣椒皮渣提取物抗氧化性的研究李润丰1，赵丹1，贾凌杉2 (1．河北科技师范学院食品科技学院，河北昌黎066600； 2．中国环境管理干部学院信息工程系，河北秦皇岛 066004) 摘要：对提取过辣椒红素的辣椒皮渣采用直接用水浸提的方法得到水溶性提取物，从还原能力，抗脂质体氧化及对Fenton体系产生的羟自由基和N02一·自由基的清除效果等方面对水溶性辣椒皮渣提取物的抗氧化活性进行了试验研究和评价。结果表明：水溶性辣椒皮渣提取物具有强还原能力，对脂质体氧化、Fenton反应产生的羟自由基和NO。一·自由基均具有抑制作用或消除作用，并随其浓度增高水溶性辣椒皮渣提取物的抗氧化活性呈现出增强的趋势，这表明提取辣椒红色素后的辣椒皮渣中仍含有大量的抗氧化物质，具有很高的利用价值。关键词：辣椒皮渣；水溶性提取物；抗氧化活性中图分类号：TS209 文献标识码：B 文章编号：1000一9973(2011)03一0041—05 On antiOxidantof the Skinresidue extracts Study actiVitypepper aqUeOUS LI Danl，JIA Run-fen91，ZHAOLing’shan2 (1．FoodScienceand Normal of TechnologyCollege，HebeiUniversity Changli Infomation 066600，China；2．Dept．ofEngineering，Environment of 066004，China) ManagementCollegeChina，Qinhuangdao ／、bstract：Theantioxidantof extractsof skinresidue—whichwastheresidueob— activity aqueous pepper tainedfrom after acetoneextract-werestudiedandevaluatedinvitro pepperremoving bydetermining the on effectson free reducingcapacity，antio】‘idant actiVitylipid—peroxidation，scavenginghydroxyl radicalsandnitritefreeradicals．Theresultsshowedthat skin extracts pepperaqueous possessed on and effectson strongreducingcapacity，antioxidantactiVity