水苏糖的保健功能及在饮料工业中的应用 Health functions of stachyose and its use in beverage industry.pdfVIP

综述与述评 水苏糖的保健功能及在饮料工业中 离鹏，刘薇薇，杨建武 西安大鹏地物科技股份有限公司．『啖两两安710075 摘要：介绍了水苏檐的性质礁保健功能 举例论迷了水苏糖在饮料工业中的开发应用 关键词：水苏檐：功能性饮抖：保健功能 开发应用 中图分类号：Q535 文献标识码：B issn 004 1007—7871．201202 doi：10．3969／j 水苏糖是近年实现工业化生产的功能性低聚 糖。水苏糖结构清楚，功能因子明确．并且性质 稳定，不能被人体消化吸收，在食品、保健品、 药品、农药、饲料、橡胶t业等领域都有很好的 氍 应用。在国家公众营养改善Oligo项目的促进下， 图1水苏糖结构式 将水苏糖应用到饮料Lqk中将是未来相当长的时 间内饮料功能化开发的热点。 1．2生物学性质 水苏糖在相对较少的剂量下就能起到相当明 1 2．1水苏糖具有低能量的特性。水苏糖不会被 显的保健效果，这一点对饮料很重要，它可以保 动物消化吸收，提供的能量很低。根据郑年新等 证饮料仍然在现行的管理规范下生产，而无需作 的实验证实，水苏糖在动物体内的吸收很少，仅 大的调整；水苏糖性状稳定，高温酸性条件下较 为3．82％t“，不能对机体提供营养。根据水苏糖的 少分解，而饮料多为酸性，且均缝高温处理，这 结构可知，水苏糖是一种d半乳糖苷类低聚糖．d 时水苏糖可以充分发挥其理化特征，克服加SE障 半乳糖苷键不为人体消化道酶所水解，所以水苏 碍；水苏糖是益生元当中最难得的四聚杂寡糖， 糖不被人体消化吸收，提供的能量也就几乎没有。 它能在加工、储存、代谢、吸收的过程中衍生出 1 22水苏糖对肠道有益菌如双歧杆菌、乳杆菌 多种寡糖、免疫因子，使水苏糖功能发挥更加迅 有特异性的增殖作用…。据报道，每天摄人0．5～39 速和全而。本文介绍了水苏糖的保健功能并举例 水苏糖即有效果…，用量是现有低聚糖中最低的。 说明水苏糖在饮料工业中的应用。 1．2．3水苏糖有防龋齿的功能。水苏糖不被引起 龋齿的口腔链球菌所利用，经常食用不会引起龋 1水苏糖的性质 齿。 1．24水苏糖对人及动物体内多种细胞的功能有 1．1理化性质 特异性的调节作用，这也是探讨其潜在药学作用 水苏糖是由1分子a一葡萄糖、1分子B一果糖 和其他应用的基础。 和2分-7=a一半乳糖构成的四糖．分子式为 C*H蛆o：t，分子量为666．59，分-T-结构见图1，结 2水苏糖的保健功能 晶水苏糖为含4分-T-水的细小晶体，在水中的溶 2．1改善肠道疾病、调节肠道菌群 ． 解度为1309(20℃)，不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂； 甜度较低，约为蔗糖的28．3％；熔点101℃，17E真．作为单独的益生元，水苏糖能以40倍的速度 增殖双歧杆菌1；水苏糖可通过双重作用(作为可 空中115℃失水，无水物的熔点为167℃～170℃。 保湿性和吸湿『生均小于蔗糖．没有还原一阻I。