水肥耦合对小麦产量及淀粉特性的影响 Effect of Water and Fertilizer Coupling on Starch Pasting Characteristics and Yield of Winter Wheat.pdfVIP

2011年12月 中国粮油学报 V01．26．No．12 oftlleChine眈Cereals卸dOilsAssociation Dee．20ll 第26卷第12期 Jo啪al 水肥耦合对小麦产量及淀粉特性的影响 张 洁1’2 姚宇卿1’2 吕军杰1’2 蔡典雄2’3 张建军2，3 李俊红1’2 丁志强1’2 檀尊社4 郑志松5 吴剑峰1’2 (洛阳市农业科学研究院1，洛阳471022) (中国农科院洛阳旱农试验基地2，洛阳471022) (中国农科院农业资源与区划所3，北京100081) (洛阳市农产品安全检测中心4，洛阳471000) (河南省农业广播电视学校5，郑州450008) 行分配，模拟不同水肥条件下对小麦产量及淀粉特性的影响。结果表明：不同降雨年型不同施肥组合有以下 规律：N、P水平相同的情况下，水分高的处理产量高；在欠水年和丰水年，P肥相同的情况下，N肥高的产量低； 的主导因素。小麦产量的提高可通过协调成产3因素来实现。淀粉的峰值黏度、终结黏度、稀懈值及反弹值 受水肥影响较大，而糊化温度和低谷黏度受水肥影响较小，在平水年以N。∞P¨处理的淀粉糊化特性各参数值 较高，在一定程度上改善了面条品质，而在丰水年氮肥较高的各参数的值较低。 关键词水肥耦合产量淀粉糊化特性冬小麦 文献标识码：A 中图分类号：S151．9+3 要充分发挥肥料的增产作用，没有适量的水分 较为重要，峰值黏度与不同类型的面条特别是日本 难以奏效；而要充分发挥水分的增产作用，则必须供 乌冬面的弹性、韧性和食用品质呈极显著的正相关， 应充分的养分。肥水交互作用是植物生理生化的反 而稀懈值则与面条的滑爽性呈极显著正相关，与面 应，肥水失调就意味着植物生长过程的衰退和停 条的弹性、韧性和爽口性呈显著的负相关H。5J。国内 止…。因此研究肥水交互作用以适应植物生理生化 外对小麦蛋白质品质性状已有较深入的研究，相比 过程的需要，是获得作物高产、优质的重要途径。豫 较而言，对淀粉研究的深度和广度远不及蛋白质，事 西属半湿属暖温带半湿润偏旱气候，该区年均辐射 实上，蛋白质质量主要影响面条质地，而淀粉糊化特 性既影响面条质地又影响其外观旧J，近年来国内外 量491．5Wcm2，年均气温14℃，日平均温度超过 10℃的天数约2lO天，积温达4000℃，年蒸发量 开展了小麦淀粉特性的研究，主要集中在不同区域、 l872．1 不同穗型、不同筋型小麦淀粉糊化特性的研究，有关 mm，多年平均降雨量637．1mm。由于受季 肥料对小麦淀粉糊化特性的影响较少，其中王晨阳 风气候的影响，降水量年际间变化波动较大，且降水 等o¨研究指出，小麦淀粉黏度随着施氮量的增加呈 季节分布不匀，造成该区的粮食生产低而不稳。淀 增加趋势，熊瑛等【81指出，对于淀粉糊化特性，增施 粉占小麦粉70％以上，小麦淀粉特性主要包括淀粉 氮、磷、钾对弱筋小麦呈正效应，且施氦效应最大；增 粒大小、破损程度、直／支、以及糊化特性等，其中淀 施氮、磷、钾增加了强筋小麦的稀懈值，而对其余淀 粉糊化特性是反映淀粉品质的重要指标，对小麦蒸