新型果蔬保鲜剂的研究.pdf

工艺技术 ScienceandTechnologyofFood 新型果蔬保鲜剂的砚 张继武。张道剑 (安徽科技学院，安徽凤阳233100) 化学试剂 ;改性剂 、玉米淀粉 市售品 ;番茄 凤 阳 摘 要:以废弃物鸡蛋壳为原料，制备新型果蔬保鲜剂。经实验证 明，此保鲜剂对果蔬具有明显的保鲜效果，能大幅度提高 本地产新鲜番茄 。 果蔬的贮藏期，保持果蔬原有风味和营养成分。 箱式电阻炉 沈阳市节能电炉厂 ;JA31002型电 关.何:废弃物，鸡蛋壳，果蔬，保鲜剂 子分析天平 上海精科天平 ;XA-1型高速万能粉碎 Abstract:Thenew-typedfreshness-keepingagentsoffruits 机 江苏姜堰银河实验仪器厂。 andvegetablesismadefromtheeggshellwhich iswasted. Itprovedthatithadthefreshness一 1.2 果蔬保鲜剂的制备 keepingandcouldprolongthestorageperiodof 1.2.1工艺流程 鸡蛋壳~清洗一过滤一干燥一粉碎~浸 fruitsandvegetables, andreservetheoriginal flavorsandnutritiveingredients. 泡一壳膜分离升过滤升干燥升蛋壳a烧升加改性剂叶加助剂 Keywords:waste; eggshell; fruitsandvegetables; 复配一保鲜剂 freshness-keepingagent 1.2.2 操作要点 中图分类号:TS202.3 文献标识码:A 1.2.2.1 鸡蛋壳的预处理 将鸡蛋壳先用 自来水冲 文章编号 :1002-0306(2005)10-0120-03 洗去泥土及粘附的杂质 ，过滤,35℃下干燥后粉碎 ，用 清水浸泡 1h去除蛋壳膜 ，过滤得洁净蛋壳粉和蛋壳 据报道 ，牡砺和贝类等的壳经烧结而成的产品 膜 ，然后分别将其在干燥箱 中 110℃下烘干 ，得蛋壳 即活性钙 ，可以作为保鲜剂和防菌剂[of。鸡蛋是人们 膜和实验用蛋壳粉。 的食用消费品之一 ，禽蛋加工业不断发展 ，在利用蛋 1.2.2.2 锻烧分解 取一定量的蛋壳粉置箱式电阻 清蛋黄的同时，大量的蛋壳被废弃 ，不仅造成了资源 炉中 1000℃下锻烧至得到 白色含氧化钙的灰分即为 浪费，而且还造成 了很大的环境污染 ，如能充分利 锻烧钙 。 用 ，不仅可以变废为宝 ，为社会增加财富，为企业增 1.2.2.3 锻烧钙改性 将锻烧钙 、改性剂和水按 1*10 加效益 ，还可以减少对环境的污染。对鸡蛋壳组成成 (质量 比)的比例混合到一起进行常温反应 4h，然后 分的分析证 明，鸡蛋壳的主要成分为 CaC03，含量 占 过滤除去不溶物 ，得到钙含量高的水溶性钙制剂。 93%，此外还含有少量的有机物、P,Mg,Fe及微量Si, 1.2.2.4 复配 取一定量的水溶性钙制剂与适量的 A1,Ba等元素，将鸡蛋壳经处理后 ，利用于果蔬保鲜 ， 助剂 (助剂包括玉米淀粉及少量的甘油)，按钙制剂: 可以拓宽鸡蛋壳的综合利用途径 ，变废为宝 ，增加经 淀粉:甘油==1005:2质量 比)的比例混合 ，在 8