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Chemistry in Modern Life 主讲人：叶　峻 化学与应用化学系 课程开设的目的 改善知识结构、拓宽知识面。 提高素质，培养综合型人才的需要。 国际教育改革的方向—“宽口经专业”教育。 有利于知识与生活实际、社会发展紧密结合。 参考用书 《现代生活化学》，江家发，安徽人民出版社 《生活中的化学》，西北工大出版社 《生活化学》，杨金田，浙江科技出版社 《化学与社会》，唐有祺、王夔，高等教育出版社 《化学素养教程》，陈盛，厦门大学出版社 《化学与社会》,[美] Lucy Pryde Eubanks,Catherine H.Middlecamp,化学工业出版社 《化学的今天和明天：一门中心的、实用的和创造性的科学》,[美]R.布里斯罗于1997年编辑出版的 教学安排 第一讲 绪论 第二讲 化学与营养 第三讲 化学与生命 第四讲 化学与食品 第五讲 化学与环境 第六讲 化学与能源 第七讲 美化与化学 第八讲 穿戴与化学 第一讲 绪论 叶　峻 一、化学概述 化学概述 化学是研究物质的性质、组成、结构、变化和应用的科学。 它是一门历史悠久而又富有活力的学科，它的成就是社会文明的重要标志。从开始用火的原始社会，到使用各种人造物质的现代社会，人类都在享用化学成果。 化学对人类生活的不断提高和改善，起了重要的作用。 化学的萌芽 火的使用，使人类由野蛮进入文明，同时也就开始了用化学方法认识和改造天然物质。 五行学说：古人根据物质的某些性质对物质进行分类，并企图追溯其本原及其变化规律。公元前4世纪或更早，中国提出了阴阳五行学说，认为万物是由金、木、水、火、土五种基本物质组合而成的，而五行则是由阴阳二气相互作用而成的。中国炼丹术的理论基础之一。 四元素说：公元前4世纪，希腊也提出了与五行学说类似的火、风、土、水四元素说和古代原子论。这些朴素的元素思想，即为物质结构及其变化理论的萌芽。 化学的中兴 16世纪开始，欧洲工业生产蓬勃兴起，推动了医药化学和冶金化学的创立和发展，使炼金术转向生活和实际应用，继而更加注意物质化学变化本身的研究。 19世纪初，建立了近代原子论，突出地强调了各种元素的原子的质量为其最基本的特征，其中量的概念的引入，是与古代原子论的一个主要区别。近代原子论使当时的化学知识和理论得到了合理的解释，成为说明化学现象的统一理论。分子假说提出了，建立了原子分子学说，为物质结构的研究奠定了基础。门捷列夫发现元素周期律后，不仅初步形成了无机化学的体系，并且与原子分子学说一起形成化学理论体系。 化学的中兴 通过对矿物的分析，发现了许多新元素，加上对原子分子学说的实验验证，经典性的化学分析方法也有了自己的体系。草酸和尿素的合成、原子价概念的产生、苯的六环结构和碳价键四面体等学说的创立、酒石酸拆分成旋光异构体，以及分子的不对称性等等的发现，导致有机化学结构理论的建立，使人们对分子本质的认识更加深入，并奠定了有机化学的基础。 19世纪下半叶，热力学等物理学理论以入化学之后，不仅澄清了化学平衡和反应速率的概念，而且可以定量地判断化学反应中物质转化的方向和条件。相继建立了溶液理论、电离理论、电化学和化学动力学的理论基础。物理化学的诞生，把化学从理论上提高到一个新的水平。 二十世纪的化学 19世纪末，电子、X射现和放射性的发现为化学在20世纪的重大进展创造了条件。 在结构化学方面，由于电子的发现开始并确立的现代的有核原子模型，不仅丰富和深化了对元素周期表的认识，而且发展了分子理论。应用量子力学研究分子结构，产生了量子化学。 从氢分子结构的研究开始，逐步揭示了化学键的本质，先后创立了价键理论、分子轨道理论和配位场理论。化学反应理论也随着深入到微观境界。应用X射现作为研究物质结构的新分析手段，可以洞察物质的晶体化学结构。测定化学立体结构的衍射方法，有X射线衍射、电子衍射和中子衍射等方法。其中以X射线衍射法的应用所积累的精密分子立体结构信息最多。 二十世纪的化学 研究物质结构的谱学方法：由可见光谱、紫外光谱、红外光谱扩展到核磁共振谱、电子自选共振谱、光电子能谱、射线共振光谱、穆斯堡尔谱等，与计算机联用后，积累大量物质结构与性能相关的资料，正由经验向理论发展。电子显微镜放大倍数不断提高，人们以可直接观察分子的结构。 经典的元素学说由于放射性的发现而产生深刻的变革。从放射性衰变理论的创立、同位素的发现到人工核反应和核裂变的实现、氘的发现、中子和正电子及其它基本粒子的发现，不仅是人类的认识深入到亚原子层次，而且创立了相应的实验方法和理论；不仅实现了古代炼丹家转变元素的思想，而且改变了人的宇宙观。 作为20世纪的时代标志，人类开始掌握和使用核能。放射化学和核化学等分支学科相继产生，并迅速发展；同位素地质学、同位素宇宙化学等交叉学科接踵诞生