双酶法水解米糠淀粉的工艺研究 Study on Hydrolysis Technology for Rice Bran Starch by Double Enzymes.pdfVIP

2013年5月 中国粮油学报 V01．28，No．5 2013 oftheChineseCerealsandOilsAssociation May 第28卷第5期 Journal 双酶法水解米糠淀粉的工艺研究 蔡凯凯 黄占旺 沈柱英 孙长涛 (江西省天然产物与功能食品重点实验室江苏省高等学校天然产物 研究与开发重点实验室江西农业大学食品科学与工程学院，南昌 330045) 摘要为了提取米糠淀粉获得葡萄糖作为纳豆芽孢杆菌液态发酵的碳源，采用仅一淀粉酶和糖化酶联 合水解米糠中的淀粉，在单因素试验的基础上，运用正交试验设计方法对米糠中的淀粉水解工艺进行了研究 oC，CaCl：添加量 和优化。结果表明，米糠中淀粉的最佳液化工艺条件为d一淀粉酶添加量16u／g，温度60 h，最大 0．2％，DE值为24．31％；最佳糖化工艺条件为糖化酶添加量200 4．0，糖化时间6 u／g，温度60℃，pH DE值为98．96％。该工艺使米糠中淀粉的提取率达到了89％，并基本都水解为了还原糖，可作为纳豆芽孢杆 菌液态发酵的优质碳源。 关键词米糠淀粉水解Ot一淀粉酶糖化酶 中图分类号：TS231文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2013)05—0017—07 纳豆芽孢杆菌(Bacillusnatto)是从Et本的传统通过查阅有关文献…’19|，选取细菌Or．一淀粉酶对米 发酵食品纳豆中发现并分离出来的一种益生菌，其 糠中的淀粉进行初步水解，再用糖化酶对水解产物 代谢产物纳豆激酶具有十分有效地溶栓效果¨。2J，而 进行糖化，并对其工艺进行研究，以获得最佳工艺条 其菌体本身、芽孢和其他代谢产物对于宿主也具有 件。 J。 很好的肠道菌群调节作用及提高免疫的功效∞。7 目前，在纳豆芽孢杆菌的高密度液态发酵中，普遍直 1 材料与方法 接使用蔗糖和葡萄糖等作为碳源，导致生产成本相 1．1材料与设备 对较高。 1．1．1试验材料 米糠是稻谷在碾米过程中产生的副产品，是糙 米糠粉末：江西吉安县；Ot一淀粉酶：北京索莱宝 米碾压过程中被碾下的皮层及少量米胚和碎米的混 科技有限公司；糖化酶：广西南宁庞博生物工程有限 合物。约占稻谷质量的5％一8％哺J。米糠是一种可 公司，均为食品添加剂级；其他试剂均为分析纯。 1．1．2试验仪器 再生的、廉价的、数量巨大的低值生物质原料，其富 电子万用炉：北京市永光明医疗仪器厂；PHB一5 含淀粉、纤维素、蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物 型pH计：杭州雷磁分析仪器厂；AR2140电子分析天 质等各种营养物质一J，米糠中以淀粉含量最高，约为 平：奥豪斯国际贸易有限责司；SW一600—2s数显三 33％，如能将其全部转化为葡萄糖，则可作为纳豆菌 用恒温水箱：金坛市科析仪器有限公司；IOL一4B型 液态发