反胶束萃取大豆油脂及其与浸出法的比较研究 Reverse Micelle System Extracted Soy Oil and Compare with Leaching.pdfVIP

2013年9月 中国粮油学报 V01．28．No．9 Association oftlleChineseCerealsand0ils Sep．2013 第28卷第9期 Joumal 反胶束萃取大豆油脂及其与浸出法的比较研究 杨颖莹1 布冠好1 陈复生1 廖志雄2 高艳秀1 李润洁1 (河南工业大学粮油食品学院1，郑州450001) (河南科技学院新科学院2，新乡453003) 摘要采用超声辅助2种反胶束体系萃取大豆油脂，分析超声波技术影响反胶束萃取大豆油脂的主要 因素，并分析所得油脂的品质与之浸出法进行了对比。经试验研究得到，最佳的工艺条件为超声时间1h、超 W、全脂豆粉加入量为0．04g／mL；2种不同反胶束体系萃取大豆油脂的萃取率差 声温度60℃、超声功率300 油脂脂肪酸组成和含量基本相同，色泽、皂化值也基本相同，碘值稍有差异。 关键词 反胶束萃取油脂 中图分类号：啦01．1 文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2013)09—0061一06 反胶束是指分散于连续有机溶剂介质中的、包 统浸出法的优势，说明了此法的可行性。研究了时 含有水分子内核的表面活性剂的聚集体。当表面活 间、温度、功率、加料量对前萃取率的影响，并将2种 性剂溶于非极性的有机溶剂中时，它的浓度超过临 反胶束体系后萃得到的油脂与传统浸出法得到的油 界胶束浓度后，将形成极性头向里、非极性尾向外 脂进行比较，通过测定其理化指标等考察所得油脂 的、与正常胶束相反的纳米尺度结构¨q-。利用反胶 品质的差异。 束技术可以同时萃取蛋白质和油脂，使资源得到了 合理利用，并且产品大豆蛋白和油脂中残留的表面 1 材料与方法 活性剂较易分离HJ。 1。1原料与试剂 目前工业化生产大豆油的主要方法是压榨法和 全脂大豆粉：安阳漫天雪食品制造有限公司；丁 浸出法，但2种方法都存在一定的缺陷”“J，压榨法 二酸二异辛酯磺酸钠(AOT)：上海海曲化工厂；吐温 的缺陷是压榨后的饼残油量高，出油效率低，动力消 耗大，零件易损耗，不适用于低脂油料，浸出法的缺 醇、卡尔费休试剂、氯化钾、氢氧化钾、碘化钾、正己 陷是浸出一次性投资较大，浸出溶剂一般为易燃、易 烷、甲醇、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、氯仿、三氯甲烷、 爆和有毒物质，生产安全性差，而且蒸气对人体中枢 亚甲基蓝、硫代硫酸钠、冰乙酸、碘化钾、碘等(以上 神经系统有毒害作用，沸点范围较宽，溶剂回收相对 均为分析纯)；所用水为去离子水。 较外难，浸出制得的毛油含有非脂成分数量较多，色 1．2仪器和设备 泽深，质量较差pJ。而反胶束萃取技术克服了上述 THz一82B型气浴恒温振荡器、85—2控温磁力 的一些缺点，反胶束萃取得到的毛油，酸价及过氧化 搅拌器：江苏省金坛市医疗仪器厂；zSD一2J型自动 值比压榨法和浸出法要低的多，构成较好的脂肪酸 水分滴定仪：上海安亭科学仪器厂；PH211型pH计： 成分几乎不变，油脂品质较好¨J。 HANNA公司；超声波清洗器：昆山市超声仪器有限 本试验研究了超声波辅助萃取2种不同的反胶 公司；移液枪：Eppendorf公司；气相色谱仪：安捷伦科 束体系萃取大豆油脂，对比出了反胶束法相对于传