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酒店服务课程“情景导向教学模式”的评价策略 　　“情景导向教学模式”是旅游服务类工作过程系统化课程教学实施的一种创新模式，在培养学生关注客人情感变化，提高应变情景的职业能力，养成良好的职业特质方面取得了很好的教学效果。该模式以培养职业人成就卓越的职业特质为目标，应在学生知识、技能的掌握程度，评价其情景导向的服务思维、行为、语言、情感的发展状况。 　　“情景导向教学模式”（模式流程见图1）是服务类工作过程系统化课程实施的一种创新模式，是我们根据服务专业学生工作面向是“人”的特点，在教学实践中不断实践研究设计出的既能发挥教师主导作用，又能体现学生主体作用的“主导―主体”模式。模式的教学目标是通过创设工作情境，引导学生对情景变化与服务效果进行分析，培养学生关注人，关注人的需求、关注人的情感变化的职业习惯，并通过完成不同情景下的工作任务，灵活应对不同情景下的服务需求，提升学生的职业能力，培养职业特质。教学评价是每一位教师日常教学工作中不可缺少的一个部分。所谓评价，就是根据一定的价值观对事物做出判断。情景导向教学模式以培养职业人成就卓越的职业特质为目标，因此该模式的评价策略也应有自己的特色。 　　一、情景导向教学模式评价的实例 　　从参照对象的视角来看，教学评价可分为常模参照评价和标准参照评价。标准参照评价往往与具体的教学目标或明确的学习结果统一起来，因此也称为目标参照评价。我们认为情景导向教学模式的评价，采用标准参照评价比较合适。把行为表现的标准事先告诉学生，如果班上所有学生都达到了标准，我们就说教学取得了成功。标准参照行为表现的目的只是看看学生是否达到了标准，如果没有达成的话，看看他们达到了哪种水平。 　　 　　下表是我们在一节实际的情景导向教学课中的评价实例，酒店服务与管理专业《餐饮服务与管理》课程《中餐宴会上菜服务》。测试题目：完成10人中餐普通宴会上菜服务。测量表中评分标准的形式可以变化，但是所有的评分标准，如下表所示的，都有两个共同特征：（1）一系列的标准或项目中起作用的因素;（2）质量的等级，描述了最满意的和有问题的学生的工作。 　　二、《中餐宴会上菜服务规范》评价试题和评分细则 　　【题例】情景模拟：如果你是中餐宴会厅服务员，请你在20分钟内完成10人一桌中餐普通宴会的上菜服务 （附菜单：六冷菜、十热菜、二点心、一汤一水果）。 　　 　　【指导语】请你用提供的菜单、菜肴和上菜的工具，在20分钟时间内完成10人一桌中餐普通宴会的上菜服务。当你按照正确的中餐上菜顺序和中餐上菜服务要求，全部将菜肴摆放到桌，并收拾整理好桌面及服务台时，测验结束。你在每一个步骤中的行为表现，都要根据三个标准来判断：第一个标准是记得执行每一个操作步骤。第二个是你能够用适当的工具、以适当的方式完成每一个步骤。第三个是你执行每一个步骤时都要有服务意识和成就卓越的目标意识，牢牢记住你的服务对象是“人”。如果超过规定时间，操作可以继续，但是后续的步骤不得分。 　　三、情景导向教学模式评价的策略 　　情景导向教学模式着重提升的是学生应变情景的能力和成就卓越的职业特质，常用的教学方法有情景模拟、角色扮演等等，课堂以创设各种不同的操作情景和问题情景为主，把学生置身于各种复杂的、具有现实意义的情境中，要求学生综合的、较为复杂的运用陈述性知识和程序性知识完成表现性任务，解决课堂以外的一些重要问题或让学生来实际操作、角色扮演、情景表演等等。考察的是学生知识与技能的掌握程度，以及情景导向服务的思维、问题解决、交流合作和情感态度价值观等多种复杂能力素质的发展状况。这类以信息、态度和动作技能为目标的课，适合的评价方式是真实性评价，也称表现性评价。 　　（一）编制测验题目 　　真实性评价测量的是真实情境中的行为表现。在计划和开发教学时，教师要尽力使目标、方法和测量保持一致。编制测验题目第一个要素是测验项目或任务必须是真实的。比如中餐宴会菜肴上菜服务是一项操作任务，那么设计测试题目时首先考虑的是表现性题型，如题例：20分钟内完成10人一桌中餐普通宴会上菜服务（附菜单）。这个真实的任务是“提升性的”，而不是“贬抑性的”。也就是说学生完成测量是需要“付出努力的”，而且需要相当多的精力来解决可能出现的教科书上找不到的新的挑战和问题。有时还需要采用新的思维方式才能解决这些问题。第二个要素是该任务必须与学习目标相匹配。通过测量判断出学生是否达到了预期的目标。如果没有那么问题出在哪里？是学生的基础不够？还是教学方法不合适？或是别的什么原因？哪种教学方法最能调动学习的积极性和兴趣？每个学生在哪些方面有优势和不足？这样系统评价得到的答案必然会对下一步的教学设计和实施产生影响。因此教学活动必须针对教学目标，教学评价必须与教学目标和教学活动匹配，只有三者完全协调一致，才