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白酒趣味 -------------多少茅台能灌醉武松 蔡海燕 一 故事回放 武松上景阳岗前，在山脚的小镇子里吃饭喝酒。饭馆有告示，“三碗不过冈”，但是，武松一口气喝了十八碗，然后带着醉意连夜上山，居然打死一只老虎。 武松的酒量到底有多大呢？如果武松当时喝的是茅台，那究竟喝了多少？ 二 酒具的变化 　酒具 　　贮酒、盛酒、饮酒的器具。酒具是在一定社会经济和文化发展背景下的产物，各种酒具都从不同侧面反映了社会经济和文化发展的水平和状况。 　　分类 中国酒具按质地材料分为陶酒具、瓷酒具、青铜酒具、玉酒具、玻璃酒具和其他酒具。武松当时用的酒具应该是陶瓷酒具：碗。　功能 ① 审美助饮。 。②节饮。不管任何酒具，都按照一定的容量来设计制造，以起到示量节饮的作用。③社会礼仪作用。中国酒具作为礼仪制度的载体，显示出使用的场合以及使用者的身份和地位。而且不同身份和地位的人使用不同的酒具，也有着严格的等级规定。 三 当时酒具（碗）的容量 按照人们的理解，碗的尺寸有大概的标准。对于武松使用的碗的大小，我们一般不会认为是现在饭店里那种专门分汤的小碗，电视剧里的道具也强化了人们的这种判断。即使是现在最小的碗，一碗装一两酒应该没问题，那么武松的酒量至少在两斤左右。如果按照普通尺寸的碗，一只碗大概能盛三两酒，武松的酒量就达到五斤多。再大一点，这碗能装半斤，那武松的酒量就在九斤多了，确实有点吓人。 四 武松喝的是烧酒吗？ . 但是，我们必须考虑一下，武松喝的究竟是什么酒？如果只是啤酒，一连喝 下十瓶的也大有人在。算不得什么。当然，武松那个年代不会有啤酒 。那么，武松喝的是今天人们喝的白酒吗？如果是白酒，别说五斤、九斤，两斤就足以成为酒中豪杰了。 白酒也叫烧酒。它是以曲类、酒母、糖化酶等为糖化发酵剂，利用粮谷或含淀粉和糖的原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。与白兰地、威士忌、伏特加，老姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒。白酒的种类如果按酒度来分类，可以分为《1》高度白酒：酒精含量为50%以上。《2》中度白酒：酒精含量在40%——50%。《3》低度白酒：酒精含量在40以下。烧酒出现后，酒具越来越小，以前大口大口的喝酒，变成小口小口的抿酒。从这个现象上判断，武松当年喝的应该不是烧酒。 五 白酒的出现 白酒主要成分是酒精，因为能够燃烧所以也叫烧酒，是酿造技术更新后的产物。蒸馏技术可以大大提高酒精浓度。烧酒这类高酒精浓度的酒，也被称为“蒸馏酒”。按照今天的标准，即使标明：“低度酒”，酒精含量也在30%以上。在世界范围内，蒸馏酒的浓度最高可达70%左右。当然如果有人喝酒精含量90%以上的酒，那是找死了。 蒸馏酒技术何时在中国出现，目前缺乏明确的定论。大体有四种说法。 1起源于元代。2起源于唐朝。3起源于金代。4起源于北宋。专家比较一直的意见是，蒸馏技术在中国的出现，不会早于元代。普遍意见认为，蒙古人横扫欧亚大陆，把阿拉伯人的蒸馏技术带到了中国。到目前，专家认为中国的蒸馏技术应该出现在元末明初。 六 白酒的分类 一、按使用原料分为：粮食白酒、其他原料白酒。 二、按生产方式分为：固态法白酒、半固态法白酒、 液态法白酒、机械化白酒、半机械化白酒、手工生产的白酒。 三、按糖化发酵剂分为：大曲白酒、小曲白酒、麸曲白酒。 四、按白酒香型分为：浓香形白酒、酱香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、兼香型白酒、药香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、豉香型白酒。 七 武松喝的是米酒 武松是 宋代人。所以，我们现在可以下结论说，武松当年连喝十八碗的酒，肯定不是今天意义上的白酒。 从《水浒传》小说里的一些细节描写，我们也可以判断，那个年代人们所喝的酒，也不是今天的白酒。吴用设计劫“生辰纲”的故事，总给我一个疑惑：盖、吴用、阮小二他们在炎炎烈日里挑着酒担，坐在树荫下喝酒解渴，挑逗青面兽杨志及其手下最终忍不住，也上前买酒喝，结果中了圈套。如果那种酒是白酒，怎么可能用来“解渴”？而且还是在“炎炎夏日”？因此。比较适合的解释是，当时他们喝的酒，因该属于今天称为“酒酿”“之类的东西。充其量是一种简单过滤后的米酒。 八 米酒的分类 米酒的分类：一是传统工艺制作的甜酒或者酒酿之类。度数一般不超过百分之十。严格的说，还不能叫白酒。 二是米香型酒。米香型白酒历史悠远，米香型酒的原料是大 米，很多专家学者公推它为中国白酒的起源酒。它的生产方式是半固态法，即采用半固态发酵、蒸馏。传统的米香酒白酒以桂林三花