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2017-12-15 发布于湖北
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蛋白质变性1.ppt

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蛋白质变性1

蛋白质变性主讲人：高叶在某些物理或化学因素作用下，蛋白质特定的空间结构遭到破坏，理化性质随之改变，生物活性的丧失的性质。蛋白质变性理化性质改变黏度增加结晶能力丧失溶解度降低（易于沉淀）对酶的作用敏感（易被蛋白酶水解，易消化）光学性质改变（旋光值改变、紫外吸收增加）生物学性质改变蛋白质变性后即失去原有的生物学活性。例：1.酶失去催化活性 2.激素失去其调控活性 3.细菌蛋白失去其致病性 2.导致变性的因素 ①物理因素：高温、高压、振荡或搅拌、紫外线照射、超声波等 ②化学因素：强酸、强碱、重金属离子、有机溶剂（乙醇、丙酮）、生物碱试剂等 3. 医学应用 ① 临床医学上，变性因素常被应用来消毒及灭菌。例如：酒精、加热、紫外线消毒灭菌 ② 防止蛋白质变性也是有效保存蛋白质制剂（如疫苗等）的必要条件。例如：酶、疫苗、免疫血清等的保存。 4. 其他应用