运营管理 李淑霞 运营流程(new).pptx

3 运营流程;提纲;汉堡快餐店的运营流程与运营战略之间的紧密联系 在快餐时代来临之前，汉堡包像其他餐馆中的食品一样，通常是根据顾客的订单来进行定制的。当餐馆接到顾客订单后，就根据顾客的要求开始将汉堡包肉片从冰箱里拿出来并放在烤架上。顾客可以选择肉饼的烤熟程度(如偏生、半熟或完全熟透)，并加入顾客选择的调味品。肉饼可以选择烘烤或不烘烤。然而，用这种传统方式制作的汉堡包的质量很大程度—上取决于厨师的技术。因此，即使在同一家餐馆的不同厨师制作的汉堡包，也是质量各异。此外，由于汉堡包都是在接到顾客定单后才开始制作的．同此，用这种传统方式准备汉堡包需要一个相对较长的交付期。 1950左右，美国三大快餐连锁店汉堡王、麦当劳以及随后Wendys的出现，彻底改变了汉堡包烹饪和交付的方式。汉堡王和麦当劳不像当时大多数传统的餐馆那样根据顾客的订单提供多样的食品，而是只专供几个特色品种。然而，这两家快餐店虽然都有向顾客快速提供低成本食品的能力，却采取了不同的运营流程来为企业特定的目标市场服务。;企业管理者的基本角色实际上是管理企业业务流程，包括与流程相关的人员。 任何一组活动都可视为一个流程（process）。;干涉性X光放射手术;绘制流程;示例;搅拌;传统的汉堡制作流程;烹饪;烘烤;烘烤;;;提纲;流程绩效的重要性;流程绩效;2.能力;3.质量;6.流程周转率;Little法则;;;例：Dell和Compaq;例：Dell和Compaq;另一个例子;;贷款申请管理处 平均库存：500;流程II;吞吐速度R=1000份申请/月 平均库存I＝200+150+25＝375份申请 平均流转时间T=I/R=375/1 000月＝0.375月＝11.25日;C类流转时间＝200/1000=6天 B类流转时间=6+30×150/250=24天 A类流转时间=6+30×25/250=9天 结论：流程总效率提高，但B类申请处理效率下降;产出率：需求约束vs.能力约束;流程能力;流程利用率;案例 草籽娃娃;; 草籽娃娃通过一个混合批量流水线生产，6名填充机操作员同时工作，制成基本的球形体，并放入装载盒里，每盒25只。在另一个工作地，一个操作工人用带有塑料皮的电线制成草籽娃娃的眼镜。接下来的作业过程是一个流水线。三个塑型工从盒子中取出球形体，塑造鼻子和耳朵。在塑型工的旁边有两个工人在球形体上制作眼睛，并把先前做好的眼镜戴在鼻子上，并且转交给一个工人进行涂染，然后放在凉干架上，经过5小时的自然凉干后，两名包装工人进行包装。工业工程部门测定的在各个生产设施中工作的工人的单位产品的操作时间为：填充1.5分钟，塑形0.8分钟，制作眼睛0.4分钟，构造眼镜0.2分钟，涂染0.25分钟，包装0.33分钟。一天工作8小时，按实际工作时间为7小时计算。; 草籽娃娃的制作过程;要解决的问题;流程分析6步法;6步法： （1）画出流程图 （2）确定每道工序的特征。如机器数、人员安排、工序加工时间等 （3）确定工序间特征。确定前后相邻两道工序之间的转运批量和转运时间。如PULL方式和PUSH方式。 （4）确定流程的瓶颈。 （5）分析流程的产能及每道工序的效率 （6）流程改善的措施及建议;案例分析——第一步;第二步：确定每道工序特征;1只（批量）;第四步：确定瓶颈;第五步：分析流程产能及每道工序的效率;;第6步：流程改善建议;例：制造面包;工序 ;瓶颈与生产能力;资源利用率;加工时间;库存与生产能力;瓶颈与生产能力的提高;转换时间与生产能力;转换时间与生产能力;练习;一周最多赚多少钱？;寻找瓶颈 部门 工作量 C 100件*(10+5)分+50件*5分=1750分 A 100件*15分+50件*10分=2000分 D 100件*15分+50件*5分=1750分 B 100件*15分+50件*(15+15)分=3000分 确定PQ的优先权 P Q 售价 $90 $100 原料 $45 $40 工时 60分 50分;尽量利用B，并优先处理Q Q的有效产出= 50件*(100-20-20)=3000 占用B工时= 50件*(15+15)=1500分 P的产量= (2400-1500)/15分=60件 P的有效产出= 60件*(90-45)=2700 总有效产出 3000+2700=5700 营运费用 6000 净利