CLA-TG Powder(非动物蛋白)实验报告.docx

CLA-TG 50% Powder（非动物蛋白）实验报告实验目的开发非动物蛋白体系CLATG50 powder产品，评价并优选合适可用的壁材体系，壁材选择符合法规和认证（kosher、Halal）目标产品指标，规格50%检验项目指 标外观白色或类白色、自由流动粉末气味无异味总脂肪含量， (%，w/w) ≥65.0共轭亚油酸，（mg/g） ≥ 500.0过氧化值 ，(meq/kg) ≤10.0干燥失重，% ≤3.0堆密度 ，(g/mL) 0.20-0.50*表面油 ≤10.0粒度 95%通过40目试验方案壁材采用：大豆分离蛋白、Hicap100、纯胶GUM2000、N-creamer 46、Puritx Gum（国民淀粉高载油产品）配方：配料名称实验1实验2实验3实验4实验5水相主壁材大豆分离蛋白10%Hicap10033.7%GUM200033.7%N-creamer 4633.7%Puritx Gum33.7%填充材料低聚麦芽糖23.7%------------单双甘脂HMS0.2%油相CLA TG 8065%混合生育酚90%0.1%干混二氧化硅1.0%配料名称实验6实验7实验8实验9水相主壁材大豆分离蛋白10%Hicap10033.7%GUM200033.7%N-creamer 4633.7%填充物低聚麦芽糖23.7%---------HMS0.2%油相CLA TG 8065%混合生育酚90%0.1%干混二氧化硅1.0%配料名称实验10实验11实验12水相主壁材Hicap100/28.7%GUM2000/28.7%GUM2000/28.9%填充物---------油相HMS0.2%---CLA TG 8070%70%混合生育酚90%0.1%0.1%干混二氧化硅1.0%1.0%配料名称实验13实验14实验15水相主壁材Hicap100/30.7%GUM2000/30.7%GUM2000/30.9%填充物---------油相HMS0.2%---CLA TG 8068%68%混合生育酚90%0.1%0.1%干混二氧化硅1.0%1.0%配料名称实验16实验17实验18水相主壁材GUM2000/20.2%GUM2000/33.7%（固含量40%）GUM2000/33.7%（固含量55%）填充物麦芽糊精/13.5%------油相HMS0.2%0.2%0.2%CLA TG 8065%65%65%混合生育酚90%0.1%0.1%0.1%干混二氧化硅1.0%1.0%1.0%工艺过程：乳液固含量按50%；将壁材加入定量水中至搅拌至完全溶解（约30min）成水相；将CLATG加热至70℃加入混合生育酚、HMS搅拌至溶解成油相；将油相加入水相，搅拌、均质（50Mpa、两次）；喷雾干燥（160℃，80℃）；按比例混入二氧化硅。检测结果：实验组表面油(%)堆密度（g/ml）休止角（°）总脂肪（%）实验157.680.22——实验235.720.2751.2—实验340.270.2146.1—实验439.330.22——实验558.030.24——实验65.120.2250.2—实验712.260.2654.1—实验88.260.4426.6—实验934.670.2954.8—实验1021.430.3045.6—实验1123.920.2951.1—实验1226.930.3149.2—实验1319.570.3945.0—实验1421.620.3546.1—实验1517.750.3743.8—实验1621.67——65.1实验178.660.3939.464.2实验184.870.4330.166.1通过上述实验，最终将配方确定如下：物料百分比规格/型号供应商CLA-TG66%80%大连医诺Gum200032.7%国民淀粉天然VE0.1%90%ADMHMS0.2%龙沙SiO21%安吉东来工艺过程：乳液固含量50%，70℃溶解水相；将HMS、天然VE加入油中，70℃搅拌溶解；将油相缓慢加入水相中，搅拌乳化1h；50MP均质两次喷雾干燥（160℃ 80℃）混料依上述配方共进行两次重复试验，检测结果如下：SNN面油（%）6.07.57堆密度（g/ml）0.420.41休止角(°)29.326.6总脂肪（%）66.266.03抗剪切试验结果如下：0h表面油0h休止角1h表面油1h休止角2h表面油2h休止角CLA-TG Powder 66%载油SNM121016016.0%29.3°11.11%36.5°12.7%41.4°CLA-TG Powder 66%载油SNM121016027.6%26.6°11.14%35.8°