食品营养与养生健康_营养评价与食物成分表.ppt

3.1.3 食品营养标签 　3．营养成分的标示 对食品中营养成分含量做出的确切描述 　营养成分的含量标示使用每100克（g）、100毫升（mL）食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用具体数值表示，同时标示该营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分比 3.1.3 食品营养标签 标示内容 必须标示内容： 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠（4+1） 可选择标示： 　饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A 食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量！ 3.1.3 食品营养标签 标示的顺序： 　①能量；　　②蛋白质； 　③脂肪，——饱和脂肪（酸）、 ——不饱和脂肪（酸）、——反式脂肪（酸）； 　④胆固醇；　　 　⑤碳水化合物，——糖； 　⑥膳食纤维， ——可溶性膳食纤维、——不溶性膳食纤维 　⑦钠；　　⑧钙；　　⑨维生素A；　 　⑩其他维生素；　　?其他矿物质。 3.1.3 食品营养标签 　4．营养标签的推荐格式 项　目 每100g（mL）或每份 营养素参考值% 或 NRV% 能量 千焦（kJ） % 蛋白质 克（g） % 脂肪 —饱和脂肪 克（g） 克（g） % 胆固醇 克（g） % 碳水化合物 —糖 克（g） 克（g） % 膳食纤维 克 (g) % 钠 毫克（mg） % 钙 毫克（mg） % 维生素A mg RE % 3.1.3 食品营养标签 　5．中国食品标签营养素参考值 消费者选择食品时的一种营养参照尺度 依据我国居民RNI和AI而制定 仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外 营养成分 NRV 营养成分 NRV 营养成分 NRV 能量# 8400 kJ 维生素B2 1.4 mg 钠 2000 mg 蛋白质 60 g 维生素B6 1.4 mg 镁 300 mg 脂肪 ＜60 g 维生素B12 2.4 ?g 铁 15 mg 饱和脂肪酸 ＜20 g 维生素C 100 mg 锌 15 mg 胆固醇 ＜300 mg 烟酸 14 mg 碘 150 ?g 碳水化合物 300 g 叶酸 400?gDFE 硒 50 ?g 膳食纤维 25 g 泛酸 5 mg 铜 1.5 mg 维生素A 800 ?gRE 生物素 30 ?g 氟 1 mg 维生素D 5 ?g 胆碱 450 mg 铬 50 ?g 维生素E 14mg ?-TE 钙 800 mg 锰 3 mg 维生素K 80 ?g 磷 700 mg 钼 40 ?g 维生素B1 1. 4 mg 钾 2000 mg 中国食品标签营养素参考值 营养声称 营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明，包括： 　含量声称。指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称 　声称用语包括 “含有”、“高”、“低”或“无”等 　比较声称。指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称 　声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须≥25% 营养成分功能声称 指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。 例：钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度 共23个能量和营养成份的功能声称标准用语 不得删改和添加 营养声称可以标在营养成分表下端、上端或其他任意醒目位置 但营养成分功能声称应标示在营养成分表的下端 举例1 某饮料营养成分含量 项目 每100ml NRV% 能量 76 kJ 0 % 蛋白质 0 g 0 % 脂肪 0 g 0% 碳水化合物 4.5 g 2 % 钠 11 mg 0% 能量80KJ/100ml，因此该饮料可声称为“低能量XX饮料” 举例2 某蛋糕声称“富含维生素A” 项目 每100g NRV% 能量 1452 kJ 17 % 蛋白质 8.6 g 14.3% 脂肪 5.1 g 8 % 碳水化合物 67.1 g 22 % 钠 68 mg 3 % 维生素A 86?gRE 11 % xx来源 或含有xx 或提供xx 每100 g中 ≥15% NRV 每100 ml中 ≥7.5% NRV 或者 每420 kJ中 ≥5% NRV 高或富含 xx “来源”的 两倍以上 举例3 某牛奶的营养成分表 项目 每100ml NRV% 能量 226 kJ 3 % 蛋白质 3.0 g 5 % 脂肪 3.2 g 5 % 碳水化合物 3.4 g 1 % 钠 37 mg 2 % 钙 104 mg 13 % 可任选一条或一条以上的功能声称用语 钙的功能声称用语包括 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。 钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。 钙有助于骨骼和