食物成分9-1.ppt

　安徽阜阳发现的劣质奶粉最大的问题就是蛋白质的含量特别低，吃了这种奶粉的婴儿看起来是“大头娃娃”，这种表现是水肿型营养不良，也就是这些婴儿摄入的蛋白质过少，导致了低蛋白血症，这时婴儿细胞、组织液和血液中的蛋白质含量很低。而我们的肌体维持正常弹性需要有一个渗透压，患有低蛋白血症的时候，人体的渗透压低，水分容易在细胞和组织中积聚，以至于出现水肿。 　　但是为什么患婴的头部会显得特别肿大呢？齐可民的解释是，婴儿因为食用了没有营养的劣质奶粉，整个身体包括头面部都会浮肿。而且这些劣质奶粉不仅是蛋白质的含量极低，其他营养素如钙、磷、维生素等含量也很低，尤其是缺乏维生素D的时候，就会阻碍人体对钙的吸收，骨骼钙化障碍，这时婴儿就极有可能出现佝偻病合并症，表现为头大，身体比例不协调，也就成为了我们在照片上看到的畸形的“大头娃娃”。 食物中的营养成分 探究常见食物营养成分(实验) 探究目的：分析盒装或袋装食物的营养成分和生产原料等； 推荐器材：记录本、调查表、钢笔等； 讨论：不同食物中所含的营养成分是否相同？含有同种营养成分的食物生产原料相同吗？ 蛋白质 富含蛋白质的食品 糖 类 富含糖类的食物 脂肪 故事 一个小小的发现挽救了很多人的性命…… 维生素（vitamin） 维生素种类和作用（书P25表） 人体需要的重要无机物 水（Water） 无机盐 观察食物中含有无机盐 观察食物中含有无机盐 合理膳食 患有地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）的人 患者脖子肿大，呼吸困难，劳动时，心跳快、气短等。原来，这些地区的土壤、饮水和食物中缺少碘，而碘是甲状腺激素的重要成分，以致患者体内甲状腺激素不足。为了防治这种疾病，我国卫生部门在这些地区大力推广食用加碘食盐，现已取得很好的效果。此外，常吃海带、紫菜等含碘丰富的海产品，对于防治这种疾病也有良好的效果。 纤维素(有机物、第七营养素) * 图片：饥饿的小女孩（摄影：凯文·卡特） 一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往食物救济中心的路上再也走不动了，趴倒在地上。而就在不远处，蹲着一只硕大的秃鹰，正贪婪地盯着地上那个黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待着即将到口的“美餐”。 对于这位饥饿的小女孩来说它最需要什么？ 人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项生命活动。 食物中一般都含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等人体必需的营养物质 是细胞的重要组成成分 提供能量 瘦肉 鱼 蛋 豆 奶 在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收，因此一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。豆制品可降胆固醇，还可抗癌，大豆蛋白中含有丰富的异黄酮，异黄酮是一种类似荷尔蒙般的化合物，可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白质来源。 糖类是细胞的重要组成成分，是人体进行运动、呼吸等生命活动的主要供能物质。小麦、水稻、玉米等谷类和甘薯、马铃薯、藕等植物的根或茎中含有较多淀粉。淀粉属于糖类。 (主要能源物质) 人体摄入的糖类过多，在体内会转化为脂肪贮存起来 （人发胖） 小麦 水稻 甘薯 玉米 藕 马铃薯 羊肉 猪肉 保持体温和防止机械损伤等作用 备用能源物质 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？ 经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 种类很多。 既不参与细胞的组成，也不为人体提 供能量 人体每日需要量很小， 对维护健 康、促进生长发育和调节生命活动 具重要作用 儿童佝偻病 （O型腿等症状） （缺乏维生素D或缺乏钙都会引起） 维生素D能促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 成人骨质疏松症 缺维生素A——夜盲症 缺维生素B1——神经炎 脚气病 水 无机盐 人体主要从饮食中获得水和无机盐 水是构成人体的重要物质(占成人体重的60%-70%，人体失水若达到含水量的20%，很快就会死亡) 水在调节体温、排泄废物等方面起着重要作用。 对人体具有重要作用(如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分,无机盐约占体重的5% ) 参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。 无机盐的补充来源于日常的膳食。 目的：举例