坚果剥壳机具的研究现状与分析.docx

吕小莲1 ，吕小荣2 ，张孝琼1( 1.滁州学院电子信息工程系，安徽滁州 239000;2.四川农业大学信息与工程技术学院，四川雅安 625014)摘 要:剥壳一直是坚果进行深加工所面临的一个首要的技术难题。对现有机械剥壳方法、剥壳原理及特点进行了介绍，系统阐述了我国坚果剥壳机具的研究现状及影响剥壳机具工作性能的坚果力学特性的研究。分析了目前坚果剥 壳设备存在的问题，并对其发展提出了建议，以便为带壳物料的剥壳技术及剥壳设备的开发研究提供参考。 关键词:坚果，剥壳，现状，力学特性，问题Research and analysis of nuts shelling machinesLV Xiao－ lian1 ，LV Xiao－ rong2 ，ZHANG Xiao－ qiong1( 1.Department of Electricity＆ Information，Chuzhou University，Chuzhou 239000，China;2.College of Information ＆ Engineering，Sichuan Agricultural University，Yaan 625014，China)Abstract: Shelling has been facing a primary technical problem in the deep processing of nuts.Existing methods ofmechanical shelling ，shelling principle and characteristics were introduced ，and research status of nut shelling machinery in China was systematically expounded ，mechanical properties of the nuts were studied. Problems of current nuts shelling equipment were analyzed and recommendations were made for its improvement.It provided a reference for shelling technology of shell materials and development of shelling devices.Key words: nuts; shelling ; status; mechanical properties; problem中图分类号:TS255.6文献标识码:A文 章 编 号:1002－0306(2011)08－0485－04坚果是农业物料的一种，主要是指具有坚硬或柔韧外壳的果实。人们食用的坚果通常有核桃、板 栗、杏仁、莲子、白果、松籽、夏威夷果、澳洲坚果、瓜 子等。坚果营养丰富，且具有一定的药用价值，深受 人们的喜爱，其市场需求逐年大幅度增加。坚果的 外层包裹着一层较硬的外壳，主要由木素、纤维素和 半纤维素组成，外形不规则、坚硬，难以剥离，因此剥 壳成为坚果开发与加工的重要环节，也是现代坚果 类食品开发与深加工的质量保证措施之一。由于各 种坚果外壳性质不同，采用的剥壳方法也各不相同， 其中开发出的绝大部分剥壳设备是采用机械方式来 实现的。下面将在现有机械剥壳方法、原理及特点 介绍的基础上，对坚果剥壳机具的研究现状与存在 的问题进行探讨，为坚果剥壳机具的开发与研制提 供参考。为以下几类: 撞击法、挤压法、碾搓法、撕搓法、刀片切割法等［1－3］ 。撞击法是通过离心力的作用，使高速运动的物 料撞击到固定挡板上，使其外壳受力产生变形与裂 缝，当其离开固定挡板时，由于壳、仁具有的不同弹 性变形，使壳破裂达到剥壳目的。这种方式脱壳适 合于仁、壳间隙较大、结合力小，且外壳较脆的物料。 采用这种方法剥壳时，当撞击力过大，易使仁壳均被 破碎，进而使其碎屑相互粘附，难以分离; 撞击力过 小，则外壳不易破碎，无法实现剥壳。 此外，由于剥 壳物料的大小、形状、轻重均有一定差异，使得撞击 力难以确定，因此，这种方法的剥壳率不高。挤压法剥壳是利用物料外壳的脆性，仅仅通过 挤压力来完成物料的破壳。典型设备是对辊式杏核 脱壳机。通常采用一对直径相同的圆柱辊，使其转 向相反，转速相同，并将其间隙调整到适当大小，使 籽粒通过间隙时受到辊的挤压而破壳。剥壳时，籽 粒在两挤压辊间被挤压破壳时首先必须被夹持住， 因此两挤压辊间的间隙大小是影响籽粒破碎率和脱 壳率高低的重要因素。该种剥壳方法适合外壳较坚 硬且壳、仁间隙较大的物料。但这种方法仁、壳及其 碎屑相互粘附的现象较为