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超声波提取香蕉皮中单宁工艺研究刘细祥，张婷婷，兰翠玲，蒙春淼，仇世杰百色学院化学与生命科学系（百色533000）摘 要 用超声波法提取了香蕉皮中的单宁。通过单因素试验法考察了丙酮体积分数、料液比、超声功率、提取温度及提取时间5个因素对单宁提取效果的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验,确定最佳工艺条件为:料液比为1︰25(g/mL)、超声功率为100W,提取温度为55℃,提取时间为30min,在该工艺条件下,单宁的平均提取率 为79.45%,相对标准偏差为1.7%。关键词 超声波;香蕉皮;单宁;提取;提取率StudyonExtractionTechnologyofTanninfromBananaPeelbyUltrasonicWaveLiuXi-xiang,ZhangTing-ting,LanCui-ling,MengChun-miao,QiuShi-jieDepartment of Chemistry and Life Science, Baise College (Baise 533000)Abstract Usingultrasonicwavetoextracttanninfrombananapeelhasperformed.Effectsofextractionconditionssuchasvolumefraction of acetone, ratio of solid to solvent, ultrasonic power, extraction temperature, and extraction time on the extraction effects werestudiedbysinglefactoranalysismethod.Theorthogonalexperimentdesignwasusedtooptimizetheextractioncondition.Theoptimalextractionconditionwasasfollows:ratioofsolidtosolvent1︰25(g/mL),ultrasonicpower100W,extractiontemperature 55℃,andextractiontime30min.Underthiscondition,theaverageextractionyieldwas79.45%,anditsrelativestandarddeviationwas1.7%.Keywords ultrasonicwave;bananapeel;tannin;extraction;extractionyield香蕉是中国华南地区的重要热带水果之一，不仅 具有丰富的营养价值，而且产量大。2010年中国香蕉 总产量为948.8万t，居世界第3位[1]。但香蕉是呼吸活 跃型水果，容易变质，贮运保鲜难。近年来，随着香 蕉产量的迅速增加，即产即销难度加大，香蕉采后损 失特别大，严重影响了香蕉种植的经济效益。因此迫 切需要在产地对香蕉进行深加工生产易于贮存的香蕉 食品。但是对香蕉进行深加工的同时，会产生大量的 香蕉皮（占果实重量的30%左右），研究[2]表明香蕉皮中含有大量的果胶、膳食纤维、有机酸、蛋白质和脂肪，Ca、Mg、Fe、Zn含量也十分丰富，极其具有开发价值。因此对香蕉皮的综合利用开发，不仅可以 保护环境而且还可以创造额外的经济价值。目前已有 利用香蕉皮提取果胶[3-6]、膳食纤维[7-9]及多糖[10-12]等营养物质的研究报道，但是对于香蕉皮中单宁提取的研究报道较少[13]。单宁又称单宁酸，是一种广泛存在于植物中的水 溶性多酚类物质，由于其多羟基结构，具有较为活泼 的化学性质，广泛应用于医药、食品、制革及印染工 业[14]，工业应用前景广泛。以广西百色市生产的香蕉为研究对象，通过正交 试验优化香蕉皮中单宁的超声波提取工艺，为香蕉皮 中单宁提取的产业化提供基础数据，以寻求一条综合 利用香蕉皮的新途径。1材料与方法1.1仪器与设备KQ-200KDB型高功率数控超声波清洗器：昆山市超声仪器有限公司；多功能高细度粉碎机：郑州鑫源机械设备有限公司；AL204电子分析天平：梅特勒-托利多仪器上海有限公司；50mL酸式滴定管。1.2试剂与原料丙酮、乙醇、醋酸锌、EDTA、氨水、氯化铵、 铬黑T等，均采用国产分析纯。香蕉，市售。1.3试验方法1.3.1样品预处理将香蕉皮放入鼓风干燥箱中在105℃杀青处理15min后，然后在65℃条件下恒温烘干至恒重，然后把干燥的香蕉皮放入粉碎机中粉碎，过60目筛，收集粉末密封备用。1.3.2单宁提取方法称取1.0g处理好的香蕉皮粉末置于锥形瓶中，加入提取溶剂，在一定温度和一定超声波功率条件下， 于超声波清洗器中