乳品微生物理论及其控制.ppt

皮肤消毒 原料乳的微生物污染来源 奶牛乳房及乳头表面污染 挤奶时微生物进入牛奶 水源造成的污染 清洗乳房和奶具时，造成牛奶严重污染 挤奶对原料奶的污染 手或挤奶器械、管道、罐可能造成污染 奶温及运输过程的污染 牛奶不及时降温，在运输过程中微生物大量繁殖，污染严重 原料乳微生物污染的控制 搞好挤奶人员个人卫生 水质处理，达到生活饮用水标准 挤奶前乳房乳头清洗干净 挤奶前后，用CIP程序清洗挤奶机、管道、储奶罐、奶罐车 牛奶挤下后要及时降温到2-6℃ 乳品厂微生物控制 操作人员微生物控制 生产区微生物控制 设备及管线的微生物控制 操作人员微生物控制 定期健康体检，持证上岗。 工作时必须穿戴工作服、工作帽和工作鞋，工作服应保持清洁、卫 生。 禁止穿戴工作服、工作帽和工作鞋进入厕所或离开车间。 工作时不得佩戴饰物和涂抹化妆品。 严禁一切人员在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐。 需要戴手套的工序应提前洗手。手套应保持清洁、完好。 开始工作之前；上厕所以后；处理被污染的原材料之后；从事与生产无关的其他活动之后；必须洗手，在从事操作期间也应勤洗手。 生产区微生物控制 墙壁、地面、天花板、排水道保持清洁。 破损的袋子、溢出的产品、虫害要及时处理，垃圾箱密闭，这些都是微生物的滋生地。 产品和原料不宜放在冷凝水管道下面，冷凝水管道