重视动物卫生监督机构在公共卫生管理中的特殊作用.pdfVIP

149 中国公共卫生管理2011 年4 月第27 卷第2 期(总第146 期) Chin.J of PHM.Apr.2011 Vol.27 No.2 · · 《食（饮）具消毒卫生标准》检测大肠菌群（发酵法），判定是否 单位存在消费市场；卫生监督力量不足，部分区域监管没有到 合格。 边到沿，城乡结合部、小街巷小型餐饮单位存在无证经营、无 2 结果 健康证明上岗现象：执法手段单一，行政处罚落实难，部门联 2.1 不同规模餐馆餐饮具检测情况 大中型餐饮单位共检测 动机制有特强化。 1 264 份，合格 1 086 份，合格率 85.92% ；快餐及小吃店共检测 4 对策 479 份，合格 374 份，合格率 78.08% ，两者在统计学上有显著 4.1 提高认识，落实责任 随着人民群众生活水平和食品安 2 性差异（x =15.69 ，P ＜0.01）。 全意识的提高，对于餐饮具等物品卫生安全要求越来越高，卫 2.2 不同地区餐饮具检测情况 镇街餐饮单位抽检餐饮具 生监督机构要进一步提高对餐饮具消毒服务单位卫生安全监 493 份，合格 352 份，合格率 71.40% ；城区同类餐饮单位抽检 管工作重要性的认识，以对人民群众健康高度负责的精神，加 餐饮具 1 250 份，合格 1 045 份，合格率 83.60% ，两者在统计学 强消毒服务卫生安全监督管理，督促餐饮单位及餐饮具消毒服 2 上有显著性差异（x =33.08 ，P ＜0.01）。 务单位贯彻执行国家有关卫生规范要求，规范提供消毒灭菌服 3 讨论 务，确保餐饮具等消毒物品的消毒灭菌效果。 检测结果表明，大多数餐饮单位能够做到对餐饮具的消 4.2 突出重点，加强监督 卫生行政部门要严格依据《食品安 毒、保洁，特别是近年来集中式餐饮具消毒服务机构的出现， 全法》、《消毒服务机构卫生规范》和《济宁市餐饮具集中式消 许多餐饮单位使用整套密封包装的消毒后餐具，消毒效果相对 毒单位卫生要求》，重点监督检查餐饮单位及餐饮具消毒单位 较好；但仍存在不少餐饮单位餐饮具消毒不彻底，不能达到卫 的选址、布局、工艺流程、消毒保洁，并对集中式消毒的餐饮具 生要求。 同时，镇街餐饮具消毒合格率低于城区，大中型餐饮 进行监督抽查，符合 《济宁市餐饮具集中式消毒单位卫生要 单位消毒情况好于快餐及小吃店。 求》的，核发消毒合格证明。同时加大监管力度，特别是老城区 究其原因主要表现在：（1）城区起点高，申请办理卫生许可 的监管不能放松，定期组织从业人员进行卫生知识培训，能够 证时卫生监督机构前置把关严格，基础卫生设施相对齐全配 增强责任意识，熟练掌握技能。 套，从业人员进行健康查体时参加了培训，能够按照操作规程 4.3 推广量化分级管理制度和卫生监督公示制度 在餐饮单 进行消毒、保洁。镇街餐饮单位由于受到时间、空间的限制，不 位推行量化分级管理是新形势下探索出的一种卫生监督管理 能够及时进行基础卫生设施的更新和改造，消毒、保洁设施陈 模式，通过进行量化分级和监督公示，可让消费者及时了解卫 旧。 （2）大中型餐饮单位具备洗刷消毒场所，能够有足够大的 生监督结果，做到知情消费，减少食源性疾病发生。还可强化 空间进行餐饮具的洗刷、消毒和保洁，再加上使用集中式餐具 消费者对餐饮单位的监督，引导餐饮业主自律诚信经营，促进 消毒单位提供的餐饮具，消毒效果好；部分快餐、小吃店从业 其加强自身卫生管理。 人员文化程度低，卫生意识差，不能够熟练掌握消毒操作规程 4.4 加强协调形成合力 卫生行政部门要与食品药品监管、 和消毒方法，有的甚至不具备消毒保洁设施。 （3）餐饮环节食 工商行政管理部门建立完善协调配合工作机制，提高监管能力 品安全卫生执法监管工作还存在一些薄弱环节和问题。主要 和依法行政水平，及时通报日常卫生监督管理、查处违法行 表现在：对《食品安全法》