航展媒体餐厅运行方案 .docVIP

航展媒体餐厅营运方案 深圳金谷园实业有限责任公司 深圳市金谷园实业发展有限公司 目 录 方案实施范围 营业日期及时间 服务遵旨 人员架构 排班表 餐厅各岗位职责 餐厅各岗位流程 工作进度 装修方案 供餐方式及标准 餐劵的操作流程 基本菜单 突发性人流高峰工作安排 员工行为规范 收尾及撤场工作 深圳市金谷园实业发展有限公司 前言 此次供餐工作是为了航展期间给各国媒体工作人员能够提供健康，营养，便捷的餐饮服务，按照珠海第九届航展组委会的统一要求，实现组委会提出的“零投诉，零事故，零断供”的服务目标，满足各国媒体的餐饮需求，保障媒体人员工作的正常运行，特此制定媒体餐厅营运方案，亦为媒体餐厅工作指导方案。 一、方案实施范围 （一）实施餐厅：媒体餐厅。 （二）适用人群：餐饮服务人员 （三）服务人数：媒体800人 员工1000人 二、营业日期及时间 2012年10月25日——2012年11月18日 09:00am——18:00pm（暂定） 三、服务遵旨 零投诉 零事故 零断供 深圳市金谷园实业发展有限公司 四、人员组织架构图 合计：28人 注：1咖啡酒吧其他人员从媒体餐厅非供餐时间抽调。 2 托盘的回收及补充由后勤部完成。 五、排班表 级别 人数 分部 班次时间 备注 经理 1 媒体餐厅 按实际营业浮动 动线 16 媒体餐厅 9:00------18:00 厅面保洁 4 媒体餐厅 9:00------18:00 接待人员 6 媒体餐厅 9:00------18:00 服务员 1 咖啡酒吧 8:00------17:00 媒体餐厅人员排班表 深圳市金谷园实业发展有限公司 六、餐厅岗位职责 媒体餐厅各岗位职责 职位 主要工作职责 备注 经理 全面负责本班次餐前餐后的各项准备工作的检查。 2、全面负责本班次下属人员的岗位分配和管理。 3、提前了解用餐人员的数量变化和特殊要求。 4、及时传达总监下达的各项工作任务和工作指标。 5、熟知每日餐厅所上菜单和开餐所需备品。 6、熟知本部门各岗位人员的工作性质和工作流程。 7、巡视和督查营运区域内的安全生产安全操作情况。 8、记录和交接好营运信息记录，及时呈报上级领导。 主管 1、听从本班次主管经理的工作安排。 2、亲自带领员工做好各岗位餐前的准备工作。 3、按照不同的客流高峰时间段巡守不同的工作区域。 4、负责指导员工具体的服务流程和各岗位操作流程。 5、随时针对上岗员工进行现场服务和操作流程的培训。 6、餐前餐后带领员工检查设备、设施，清点用品、用具。 7、负责检查和纠正员工仪容仪表和工作规范。 8、顾客的要求就是我们的职责，满足客人一切合理要求。 动线员工 1、做好餐前的准备工作，严格执行卫生工作要求。 2、熟悉和掌握本餐区菜品名称和菜品口味。 3、微笑服务，虚心解答，耐心周到。 4、严禁带病上岗，如有各种身体不适要及时上报领导。 5、严格执行安全操作规程，站好位，分好餐。 6、虚心接受领导的工作安排和岗位培训。 厅面员工 1、努力、全面、细致地搞好餐厅的餐区环境卫生。 2、及时清理餐桌、餐椅、及地面的卫生和餐余。 3、多走动、多巡视，保证自己工作区域的清洁卫生。 4、服从领导的工作安排，努力认真完成本职工作。 5、注意个人的仪容仪表。礼貌待人，虚心请教，微笑迎送。 6、遇到与客人有关的问题要及时向主管或经理通报。 迎宾人员 1、努力完成本职工作，耐心、细致地做好接待工作。 2、主动招呼、礼貌待客、微笑服务、耐心周到。 3、坚守岗位，为国争光，做到工作无差错，无投诉。 4、遵纪守法，以保护客人的利益我己任。 5、注重自己的仪容仪表，保持个人卫生，保持工作环境卫生。 咖啡酒吧 负责咖啡酒吧整体的出品，服务，及帮工人员的工作安排。确保按标准化操作流程对客进行服务。 各岗位操作流程 动线： 8:50开班前会，清楚自己的岗位和所负责的区域及责任；并着装整齐，检查自己的仪容仪表并符合标准； 9:00—10:20检查动线卫生质量，准备动线上的工器具及一次用品是否准备充足； 10:30—11:20由组长安排分批用餐。 11:30—15:00开始供餐，不断检查动线内卫生，及时整理一次性用品，保证动线整洁干净； 15:00—16:00供餐完毕以后，清洗热汤池，补充第二天要用的一次性用品，及清洗干净的打菜工器具，保证第二天正常开餐； 16:00—16:30 开总结例会。 16:30—18:00协助其他同事进行点心包的包装： 厅面保洁： 8:50开班