生活中如何吃的安全.ppt

雪卡毒素 石斑鱼 老鼠斑 苏眉 珊瑚鱼 ●中毒原因： 存在于一类在太平洋、西印度洋和加勒比海海域珊瑚礁附近觅食的鱼类体内； 珊瑚礁附近的藻类中有时会含有雪卡毒素； 通过小鱼吃海藻、大鱼吃小鱼的生物富集，使珊瑚鱼体内特别是卵、肝、肠、头、皮等部位蓄积有雪卡毒素。 ●中毒症状：腹泻、呕吐、四肢及口角麻痹、温感倒置关节及肌肉疼痛等症状，症状有时可持续数月。 预防食物中毒三原则 原则一：防止食品受到细菌污染 1、保持清洁 2、生熟分开 3、使用安全的水和原料。 ◆ 原则二：控制细菌的繁殖 1、控制温度 2、控制时间 ●原则三：杀灭病原菌 1、烧熟煮透 2、严格消洗 预防食物中毒注意事项 1、注意挑选和鉴别食物，不要购买和使用有毒的食物，如：毒蘑菇、发芽土豆等。 2、烹调食物要彻底加热弄熟，如扁豆。 做好的熟食要立即使用；储存熟食的温度要低于7℃；经储存的熟食，食前要彻底加热。 3、避免生食品与熟食品接触，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生疏食品分开存放 4、饭前、便后要洗手。 5、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。 预防食物中毒注意事项 6、到饭店就餐时要选择有《食品卫生许可证》的餐饮单位，不在无证排挡就餐。 7、不要食用毛、泥、魁、炝等违禁生食水产品。 8、不要到无证摊贩处买食品。不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期限等标签的罐头食品和其他包装食品。 9、按照低温冷藏的要求储存食物，控制微生物的繁殖 预防食物中毒注意事项 10、瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。 11、肉类食物要煮熟，防止外熟内生。 12、不随意采捕食用不熟悉、不认识的动物、植物。 13、不吃腐败变质的食物。 预防冰箱内食物中毒 1、选用－18℃的低温冷冻箱， 它对于家庭食品保鲜和存储，以 及减少食品再污染方面都具有较 好的效果。 2、熟食在冰箱冷藏的时间不宜 太长(食用前要经过加热处理)， 一般说来，细菌耐寒不耐热，在高温下很快死亡。 3、在电冰箱使用过程中，要长 期保持电冰箱的内部清洁卫生， 生、熟食要分开放，并且存放时 间不能过长。 珠海市医药流通行业协会 * * 化学性危害 ● 化学污染 亚硝酸盐 食品中亚硝酸盐来源 误把亚硝酸盐当作“食盐”或“味精”加入食物 腌肉、肴肉制品中加入过量亚硝酸盐或搅拌不匀 刚腌制不久的暴腌菜 存放过久或腐败的蔬菜 亚硝酸盐引起的食物中毒潜伏期为1～3小时，常表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，自觉头晕、乏力、心率快、呼吸急促，严重者出现昏迷，甚至死亡 预防措施 餐饮单位应尽量不自制肴肉、腌腊肉等肉制品，避免误用亚硝酸盐。不使用来历不明的“食盐”或“味精” 如需使用应严格保管，亚硝酸盐使用量不得超过0.15克/千克，使用时搅拌均匀 尽量少食用暴腌菜，不吃腐烂变质的蔬菜 农药残留 《食品安全法》第十一条 国家对农药的使用实行严格 的管理制度， 加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替 代产品的研发和应用，鼓励使用高效低毒低残留农药。 第三十四条 “禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。 农药残留快检 违法添加 1、添加非食用物质： 吊白块、硼砂、工业松香、 罂粟壳、亚硝酸盐等2、超限量添加食品添加剂： 含铝泡打粉等 违法添加 3、超范围添加食品添加剂： 《广东省食品安全条例》第二十九条 餐饮服务提供者使用食品添加剂应当确保安全 无害，遵循不用或者少用的原则，在技术上确有必要时方可使用，不得超范围、超限量使用食品添加剂，且不得使用防腐剂、乳化剂、稳定剂等食品添加剂。 　餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。 　　餐饮服务中允许使用的食品添加剂的品种和用量由省人民政府食品药品监督管理部门会同省人民政府卫生行政部门制定、公布并适时调整。 《食品安全法》第七章  ● 食品安全事故处置 《食品安全法》相关的条款 《食品安全法》第四条规定：第四条 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。 ★食品生产经营者是食品安全第一责任人，对其生产经营食品的安全负责，承担食品安全的主体责任。 ——“谁生产，谁负责；谁经营，谁负责” 《食品安全法》相关条款 第四章 食品生产经营 第一节一般规定（第34、35、42条） 第二节生产经营过程控制（第