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公共营养师培训大纲 公共营养师课程概览 公共营养师面对社会，针对公共营养师从业人员、及欲从事公共营养师的即将毕业的学生的培训课程，重点在于认识公共营养师，建立公共营养师的理念，掌握心理咨询师公共营养师的系统，为企业和社会培养通用型人才。 学员学习公共营养师课程前应参加《公共营养师前景、及就业方向》的专业讲座，以帮助学员更深入的了解公共营养师行业，明确学习目标，并取得更好的学习效果。 公共营养师认证课程，课程表如下所示： 序号 类别 课程名称 课程长度 所获证书 1 基础知识 公共营养师职业道德 4课时 颁发 国家统一考试认证证书 2 基础知识 医学基础 6课时 3 基础知识 营养学基础 10课时 4 基础知识 人群营养基础 14课时 5 基础知识 食物营养与食品加工基础 10课时 6 基础知识 食品卫生基础 6课时 7 基础知识 膳食营养指导与疾病预防 10课时 8 基础知识 营养教育和社区营养管理及基础 4课时 9 基础知识 相关法律、法规 6课时 10 专业技能 膳食调查和评价 22课时 11 专业技能 人体营养状况测定和评价 30课时 12 专业技能 营养咨询和教育 24课时 13 专业技能 膳食指导和评估 24课时 14 专业技能 食品营养评价 24课时 15 专业技能 社区营养管理和干预 14课时 公共营养师课程《公共营养师职业道德》 课程名称 《公共营养师职业道德》 课程长度 4课时 课程内容 主要介绍了职业道德、公共营养师职业守则的相关知识。 课程目标 通过本课程的学习掌握以下两点： 掌握道德行为规范、及行为准则。 掌握公共营养师必须遵守和履行的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务专业技术。 公共营养师课程《医学基础》 课程名称 《医学基础》 课程长度 6课时 课程内容 主要介绍了人体解剖生理基础、食物消化吸收、不同人群的生理特点的知识。 课程目标 通过本课程的学习掌握以下三点： 熟悉人体解剖生理学是基础医学的重要组成部分，掌握人体的基本结构和各系统的生理功能，是学习营养和食品卫生学不可或缺的基础学科之一。 掌握实物消化的过程、吸收的过程。 了解生理不同阶段的划分。 公共营养师课程《营养学基础》 课程名称 《营养学基础》 课程长度 10课时 课程内容 主要介绍了营养学概论、能量及宏量营养素、矿物质、维生素、水与膳食纤维的知识。 课程目标 通过本课程的学习掌握以下五点： 掌握营养学的基本概念，了解营养与健康的关系。 掌握能量的来源、定义，蛋白质的折算系数、蛋白质的分类、蛋白质的消化、吸收和代谢、脂类的组成和分类、脂类的生理功能及碳水化合物的分类、消化吸收、生理功能。 掌握6大常量元素、9大微量元素。 掌握维生素的定义和分类；了解脂溶性和水溶性的两大类类别。 掌握水与膳食纤维的成分性质和生理功能。 公共营养师课程《人群营养基础》 课程名称 《人群营养基础》 课程长度 14课时 课程内容 主要介绍了孕妇营养、乳母营养、婴儿营养、幼儿营养、学龄前儿童营养学龄儿童与青少年营养、老年人营养的知识。 课程目标 通过本课程的学习掌握以下七点： 掌握孕期营养需要与营养素参考摄入量、孕妇膳食指南与膳食要点。 掌握乳母营养需要及膳食营养素参考摄入量、哺乳期膳食指南。 掌握婴儿期营养需要及膳食营养素参考摄入量、婴儿喂养指南。 掌握幼儿营养需要级推荐参考摄入量、幼儿膳食指南。 掌握学龄前儿童营养需要及膳食营养素参考摄入量、膳食指南。 掌握学龄儿童与青少年营养营养需要及膳食营养素参考摄入量、膳食指南。 掌握老年人营养需要及膳食营养素参考摄入量、膳食指南。 公共营养师课程《食物营养与食品加工基础》 课程名称 《食物营养与食品加工基础》 课程长度 10课时 课程内容 主要介绍了植物性实物的营养价值、动物性实物的营养价值、调味品和其他食品的营养价值营养强化与保健食品、常见的食品保藏和加工技术的知识。 课程目标 通过本课程的学习掌握以下九点： 掌握植物性食物的分类、掌握植物性食物谷类、豆类、蔬菜、水果和菌藻的营养价值和人类那些营养素获取的主要来源。 掌握动物性食物的分类、掌握动物性食物是那些营养素的主要来源。 掌握调味品和其他食品的分类、掌握调味品和其他食品是那些营养素的主要来源。 掌握营养强化食品的概念、意义和基本要求；了解保健食品的概述、功能原理、及保健食品的管理。 掌握食品保藏的两种技术；掌握食品保鲜的技术、食品干燥的技术、食品微波加工的技术、食品生物加工技术。 公共营养师课程《食品卫生基础》 课程名称 《食品卫生基础》 课程长度 6课时 课程内容 主要介绍了食品污染及其预防、各类食品的卫生要求、食物中毒及其预防和