增塑剂对乳清蛋白—丝胶复合可食用膜性能的影响 Effects of Plasticizers on Properties of Whey Protein-sericin Blended Edible Films.pdfVIP

59 ※基础研究 良品科宇 2008,V01．29,No．06 增塑剂对乳清蛋白一丝胶复合可食用 膜性能的影响 王晶，任发政，商洁静，冷小京幸 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 摘要：本实验研究了甘油、山梨醇、聚乙二醇200以及甘油，聚乙二醇400(3／1)的混合物作为增塑剂对乳清蛋白． 丝胶复合膜性能的影响。结果表明：增塑剂对乳清蛋白．丝胶复合膜的性能有显著影响。同一种增塑剂随着添加 量的升高，膜的拉伸强度和透明度降低，断裂拉伸率、水蒸气透过性、含水量和溶解性升高。含有山梨醇和含 有聚乙二醇200的膜的拉伸强度和溶解性比含有甘油和含有甘油／聚乙二醇400(3／1)的膜大，但前两者的拉伸率均较 小。不同增塑剂制成的膜的水蒸气透过性和水分含量排列顺序为：含有甘油的膜含有甘油，聚乙二醇400(3／1