浓香型白酒生产中增己降乳科学、合理性的研究 Research on Ethyl Caproate-Icreasing Ethyl Lactate-Decreasing in Lu-zhou Flavor Liquor.pdfVIP

四，．1食品白发磅 s|￡h“柚F口0d日mdI℃■m曲tB廿on 浓香型白酒生产中“增己降乳科学、合理性的研究 赖登烽 (四川水井坊股份有限公司．四川成都610036) 摘要：本文对浓香型白话乳酸乙酯过量产生的原因进行了分析，客观地评价了乳酸乙酯在浓香型白酒中作甩的 两面性，阐速了“增己”和“降乳”二者的辩证关系，围绕“增己”为主．“降乳”为辅”这一论断，结合作者39年的实践经 验，从生产的各个环节较为详尽地论述了为实现这一目标所采取的工艺措施，时指导生产具有一定的现实意艾。 关键词：浓香型白酒_导L酸乙酯；己酸乙酯；增已；降乳；发酵；控制方法 中图分类号：鸺262．3 文献标识码：A Res明rch Lactate- on“EthylCapr∞te_Icre嬲ing＆Ethyl ．