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? 名词解释? 1、餐饮产品 2、餐厅 3、服务 4、餐饮服务环境 5、餐饮外卖 6、上菜 7、宴会 8、宴会情况的“八知” 9、自助餐 10、客人满意 11、市场调查 12、市场细分 13、市场定位 14、营销计划 15、菜单 16、固定菜单 17、点菜菜单 18、宴会菜单 19、循环菜单 20、套餐菜单 21、套餐 22、色拉 23、沙司 24、净料率 25、一料一档 26、采购规格标准 27、原料的规格 28、最高限量 29、最低存量 30、食品原料的验收 31、原料质量 32、库存方法中的“四号定位” 33、分类储存 34、质量管理 35、餐饮服务质量 36、服务规程 37、餐饮质量的预先控制 38、质量 39、质量成本 40、PDCA 循环法 41、成本系数 42、贡献毛利法 ? ? 单项选择题 1、根据宾客需要 , 结合各式餐厅的特点 , 以供应简单快捷食品为主的餐厅属于________。A、自助餐 ?????B、酒吧 ?????C、零点餐厅 ?????D、咖啡厅 2、台布下垂桌面部分应不少于________厘米。A、20 ?????B、25 ?????C、30 ?????D、35 3、中餐摆台时，筷架上方筷子长一般为________厘米。A、2 ????? B、3 ?????C、4 ?????D、5 4、中餐宴会摆台时一般要求味碟离餐碟________厘米。A、0.5 ?????B、1 ?????C、1.5 ?????D、2 5、中餐摆台时，桌号牌的号码应朝向________。A、主人?????B、窗户 ?????C、主宾 ?????D、餐厅门口 6、斟酒时，瓶口和杯口应相距________厘米左右。A、0 ?????B、1 ?????C、2 ?????D、3 7、葡萄酒在正式斟倒前应为点酒客人斟倒________毫升左右的酒让其试尝。A、15 ?????B、30 ?????C、45?????D、60 8、红葡萄酒一般以斟倒________杯为宜。A、1/3 ?????B、1/2 ?????C、2/3 ?????D、4/5 9、白葡萄酒一般以斟倒________杯为宜。A、1/3 ?????B、1/2 ?????C、2/3 ?????D、4/5 10、宴会菜单一般放在正、副主人的________。A、左侧 ?????B、右侧 ?????C、上方 ?????D、餐碟中 11、中餐宴会上的水果应有________种以上的品种。A、1 ?????B、2 ?????C、3 ?????D、4 12、中餐宴会分菜完毕一般应有________左右的剩余量以示菜肴丰盛。A、1/10 ?????B、1/5 ?????C、1/4 ?????D、1/3 13、送餐服务时，客人所订菜点一般要求在________分钟内送到客房。A、15 ?????B、20 ?????C、30 ?????D、40 14、托盘时左手应向上弯曲________度。A、30 ?????B、45 ?????C、60 ?????D、90 15、中餐摆台时，要求餐碟离桌边________厘米。A、0.5 ?????B、1 ?????C、1.5 ?????D、2 16、西餐摆台时一般要求刀叉离桌边________厘米。A、0.5 ?????B、1 ?????C、1.5 ?????D、2 17、西式早餐摆台时，刀叉之间一般应相距________厘米左右。A、20 ?????B、25 ??????C、30 ?????D、40 18、________人以上的台面应放置转盘。A、4 ?????B、6 ?????C、8?????D、10 19、西式正餐摆台时一般要求装饰盘离桌边________厘米。A、0.5 ?????B、1 ?????C、1.5 ?????D、2 20、西式早餐时，如客人点了麦片粥，则应补充________。A、咖啡匙 ?????B、汤勺 ?????C、茶匙 ?????D、甜品匙 21、西式正餐摆台时一般要求餐刀离装饰盘________厘米。A、0.5 ?????B、1 ?????C、1.5 ?????D、2 22、西式正餐摆台时一般要求面包盘离色拉叉________厘米。A、0.5 ?????B、1 ?????C、1.5 ?????D、2 23、西式正餐摆台时一般要求刀尖上方________厘米处放水杯。A、0.5 ?????B、1 ?????C、1.5 ?????D、2 24、中餐宴会摆台时一般要求菜单中部离桌边________厘米。A、0.5 ?????B、1 ?????C、1.5 ?????D、2 25、宴会菜单一般放