对甘薯淀粉具有絮凝活性的乳酸菌的分离鉴定及其特性研究.pdfVIP

228 2010, Vol. 31, No. 07 食品科学 ※生物工程 1,2 1,2 1, 张莉力 ，许云贺 ，李新华 * (1.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110161 ；2.辽宁医学院食品科学与工程学院，辽宁锦州 121001) ：从自然发酵甘薯酸浆中分离筛选到一株对甘薯淀粉颗粒具有高絮凝活性的乳酸菌L1 ，经鉴定该菌为副干 酪乳杆菌副干酪亚种(Lactobacillus paracasei subsp. paracasei) 。该菌株产絮凝剂的适宜pH 值为6.5～8.5，适宜培养 温度为25 ～35 ℃。葡萄糖、蔗糖、麦芽糖及乳糖均可作为该菌株的良好碳源，其适宜氮源为酵母粉或牛肉膏。 通过对絮凝活性分布的研究，确定菌株所产的絮凝剂主要存在于菌体上。 ：副干酪乳杆菌副干酪亚种；絮凝活性；淀粉；微生物絮凝剂 Isolation, Identification and Characterization of Lactic Acid Bacteria with Activity to Flocculate Sweet Potato Starch ZHANG Li-li1,2 ，XU Yun-he 1,2 ，LI Xin-hua1,* (1. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110161, China； 2. College of Food Science and Engineering, Liaoning Medical University, Jinzhou 121001, China) Abstract ：A lactic acid bacterial strain L1 was isolated from spontaneously fermented sweet potato slurry and identified as Lactobacillus paracasei subsp. paracasei . Its optimal conditions for flocculating activity were 6.5－8.5 for pH and 25－35 ℃ for temperature. Glucose, sucrose, maltose and lactose were excellent carbon sources and the optimal nitrogen source was yeast extract or beef extract. The bioflocculant produced by strain L1 was mainly adhered to the interface of cells. Key words ：Lactobacillus paracasei subsp. paracasei ；flocculating activity ；starch ；biolflocculant 中图分类号：Q93.335 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)07-0228-04 微生物絮凝剂是一类具有絮凝性的微生物或其分泌 甘薯浆液、马铃薯浆液及绿豆浆液等均具有显著的防止 的代谢产物[1] 。与传统的无机絮凝剂和有机絮凝剂相比 褐变的作用[8] 。北京大学酸浆研究小组和中国农业大学 具有易得、高效、无毒、不会造成二次污染和絮凝范 的刘文菊等先后对绿豆酸浆的作用机理进行了初步研 围广泛等优点，可广泛应用于污水处理工业及发酵工业 究，认为绿豆酸浆中对淀粉颗粒起絮凝作用的是酸浆中 的菌液分离等方面。2 0 世纪7 0 年代以来，日本、美