加拿大一枝黄花精油熏蒸处理对采后草莓品质和生理的影响.pdfVIP

核 农 学 报　 ２０１６，３０（１０）：１９６７ ～１９７５ １９６７ 　 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＮｕｃｌｅａｒＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ 文章编号：１０００⁃８５５１（２０１６）１０⁃１９６７⁃０９ 加拿大一枝黄花精油熏蒸处理对采后 草莓品质和生理的影响 刘淑敏　 邵兴锋　 魏彦珍　 欧昌荣　 曹锦轩 （宁波大学食品科学与工程系，浙江 宁波　 ３１５２１１） 摘　 要：为探究加拿大一枝黄花精油熏蒸处理对采后草莓的保鲜效果，开发一种新型的食品保鲜剂，以红颜 草莓为试材，研究在０１‰精油熏蒸处理１２ ｈ条件下，精油对草莓品质和生理代谢的影响。 结果表明，该 处理能有效降低草莓采后腐烂，维持较高的果实色泽、表面质地、气味等感官指标和整体可接受度，抑制果 实失重率的上升和硬度的下降，但对可溶性固形物（ＴＳＳ）和可滴定酸（ＴＡ）含量无显著影响。 此外，该处理 提高了果实的总抗氧化能力，延迟了果实中过氧化氢（Ｈ Ｏ ）的积累，降低了超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）、过氧 ２ ２ 化氢酶（ＣＡＴ）、抗坏血酸过氧化物酶（ＡＰＸ）和谷胱甘肽还原酶（ＧＲ）等抗氧化酶类的活性；但未显著提高 果实苯丙氨酸解氨酶（ＰＡＬ）、β－１，３－葡聚糖酶、几丁质酶等抗病相关酶的活性。 可见，加拿大一枝黄花 精油熏蒸处理能够减缓采后草莓果实品质的下降，延缓后熟衰老和腐烂发生。 本研究结果有利于开发新 型果蔬采后保鲜处理方法，为加拿大一枝黄花的高值化利用奠定了基础。 关键词：加拿大一枝黄花；熏蒸；草莓；品质；生理 ＤＯＩ：１０１１８６９／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００⁃８５５１２０１６１０．１９６７ 　 　 草莓（Ｆｒａｇａｒｉａ ×ａｎａｎａｓｓａ Ｄｕｓｈ）属于蔷薇科草莓 草莓病害是由于精油直接抑制病原真菌生长，并诱导 属多年生草本植物，其色香味俱全，营养价值极高，但 草莓抗病性提高。 其皮薄多汁，组织娇嫩，在运输和贮藏过程中易受到机 菊科一枝黄花属植物加拿大一枝黄花（Ｓｏｌｉｄｏｇｏ 械损伤，导致微生物侵染而发生腐烂，造成严重的经济 ｃａｎａｄｅｎｓｉｓ Ｌ．）在引进我国后因没有天敌而肆虐生长， ［９］ 损失。 草莓的保鲜方法有气调保鲜、采后热处理、辐照 成为一种区域性恶性杂草 。 现有研究表明，加拿大 ［１］ 一枝黄花体内含有多种活性成分，包括萜类、皂苷类、 贮藏和保鲜剂保鲜、涂膜保鲜等 。 目前国内外对草 ［２］ 多酚类、聚炔类等，具有杀菌、消炎等功能，且无明显毒 莓采后防腐保鲜的最常用技术手段是化学保鲜剂 ， ［１０］ ［１１］ 但其对食品安全、抗药性以及环境污染等方面的影响 性，可用于医药、农药及食品领域 。 王开金等 通 倍受消费者关注，因此开发新型、安全的草莓生物保鲜 过ＧＣ⁃ＭＳ分析发现，加拿大一枝黄花精油的主要成分 技术具有重要意义。 有大根香叶烯－Ｄ （２８６４％）、α－蒎烯（１５０８％）、柠 植物精油是一种具有较强挥发特性的植物次生代 檬烯 （１１８０％）等。 此外，该精油对单增李斯特菌、金 谢产物提取物，不仅能够矫正食品的异味，赋予香气， 黄色葡萄球菌有显著的抑菌活性，对番茄灰霉病