牛乳清蛋白遗传多态性研究 Whey protein polymorphisms in cattle milk.pdfVIP

、)ln)哪．chinadairy．net 中国乳品工业 zgrpgy@1163．corn 牛乳清蛋白遗传多态性研究 曹喻1，崔艳华1，曲晓军2，董爱军1，马莺1 摘要：就牛乳清蛋白遗传多态性及其研究方法以及乳清蛋白多样性与乳品质之间的相关性作以阐述．旨在揭示当前该方向研究现 状。并为今后研究提供参考。 关键词：乳清蛋白；遗传多态性；遗传变异体 中图分类号：Q933 文献标识码：B 文章编号：1001—2230(2011)05-0043-04 incattlemilk Wheyproteinpolymorphisms CAO Yul，CUI Yan—hual,quXiao-jun2，DoNG恕-junl，MAYin91 ofFoodScienceand Institute of 1 ofMi— (1．School Engineering，HarbinTechnology，Harbin Science crobiology，HeilongjiangAcademy，Harbin150010，China) Abstract：Inthis researchmemoandthecorrelationbetween andmilk paper，wheyproteinpolymorphism，its whey proteinpolymorphism wererenewed．Theaimofthis istOillustratethecurrentresearchstatusof andtO reference quality paper wheyproteinpolymorphismprovide forfutureresearches． variant Keywords：wheyprotein；geneticpolymorphism；genetic 0 引 言 牛乳蛋白中主要包含两大类蛋白．即酪蛋白和乳 其中变异体B在不同来源的牛乳中出现频率最高．为 清蛋白。其中，酪蛋白主要包括a。一酪蛋白(理。一cN)、 届一LG的家族模式蛋白Bo]，由162个氨基酸组成，其分子 a。一酪蛋白(d。一CN)拶一酪蛋白够一CN)及K一酪蛋白 (x--CN)。乳清蛋白主要包括a一乳白蛋白(a—LA)和届一LG的前体为178个氨基酸。在目前的研究中，口一LG 口一乳球蛋白(口一LG)。这6种乳蛋白的总质量分数占牛 的变异体p—LGA、B、C、D、I、T、w具有精确测序数 乳总蛋白质量分数的90％。酪蛋白质量分数约占总蛋 据，而B—LGH、E、F、G则没有精确的测序数据[11—4】。 白的76％,．-78％，为牛乳中的主要成分。与酪蛋白相比， 乳清蛋白质量分数较低，仅占总蛋白的12n14％1·，21。 11号染色体 由于牛乳的组成(如乳脂率、乳蛋白质量分数与成分) 1 2 3 4 5 6 7 以及牛乳的理化性状均与乳蛋白遗传多态性密切相 关．因此近年来对于乳蛋白遗传多态性研究逐渐增 136 t40 74 lIl 105 42 l∞ 5号染色体 多．但主要集中在酪蛋白方面．对乳清蛋白的研究相 1 2 3 4 对较少131。本文就当前乳清蛋白多态性研究作以阐述。