牛血资源综合开发利用研究进展 Advances in Comprehensive Exploitation and Utilization of Bovine Blood.pdfVIP

30 2011，Vo1．25,No．09 肉类研究 MEAT RESEARCH 中 国肉类食 品螺合研 究 中心 专题论述 CHINAMEATRESEARCHCENTER 牛血资源综合开发利用研究进展 张玉斌 1，曹 晖2，郭兆斌 1，余群力 ， (1．甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃 兰州 730070；2．陕西秦宝牧业发展有限公司，陕西宝鸡 400067) 摘 要：介绍了牛血的成分、营养特性及开发利用价值和综合利用现状，同时对牛血资源在食品工业、生化制药 工业以及饲料工业的研究进展进行了概述，并讨论了牛血资源综合利用存在的问题和解决措施。 关键词：牛血液；综合开发利用；研究动态 AdvancesinComprehensiveExploitationna dUtilizationofBovineBlood ZHANGYu—bin，CAOHui，GUtZhao—bin，YUQun—lit (1．CollegeofFoodScienceandEngineering，GansuAgriculturalUniversity，Lanzhou 730070，China 2．ShanxiQinbaoAnimalHusbandryDevdopnigCo．Ltd．，Baoji 400067，China) Abstract：Thecomposition，nutritionalcharacteristics，exploitationvaluenadcurrentutilizationsituationofbovinebloodrae introducedinthispaper．M ena while，theprogressofapplicationsofbovinebloodinthefood，biopharmaceutical andfeed industriesareoverviewed，andproblemspresentinthecomprehensiveutilizationofbovinebloodandsolutionsareexplored． Keywords：bovineblood：comprehensiveexploitationandutilization；advance 中图分类号：TS251．9 文献标识码：A 文章编号：1001．8123(2011)09．0030．05 畜牧业是我国的农业支柱产业 。随着我国集约化养 内脏等副产 品为原料，开发血液生化制品和食品添加辅 殖业 的迅猛发展 ，畜产 品加工 的副产物也随之大量增 料 已经成为动物源性产品的主流趋势和新兴产业 。曾制 加，其中畜禽血液是最大的副产品，且资源 日益丰富。 约血液利用 的不利因素也逐渐被消除，国内外对血液利 我国每年饲养近2亿多头十羊，2008年末我国牛存栏数 用的研究重新形成热点。另外，2010年 l0月 12日，欧 为 10576．0万头，出栏 肉牛约 1363万头 ，按牛的总出血 盟食物链及动物健康常设委员会成员国通过～系列关于 量为活牛体质量的4．2％计算，每头午采血量为 11～ 动物副产品的新实施规则，预计这些新规则将会给动物 15kg，小牛为2．7kg左右，我 国每年可获得57．25万吨 副产品特别是血液资源 的歼发利用带来新的机遇。 牛血 。猪血 的开发利用情况较好 ，但牛血的利用还未 1 牛血的营养特性和利用价值 得到大的进展和应有的重视 。由于牛血液有较重的血腥 味、消化性和适 口性差、色泽感官不佳 且原料血液极