玉米色素微胶囊制备工艺研究 Study on preparation of pigment microencapsulation.pdfVIP

玉米色素微胶囊制备工艺研究 金! 锋! 李新华! 张! 森 （沈阳农业大学食品学院，沈阳 #$ ） ! ! 摘! 要：以微孔淀粉和麦芽糊精为壁材，玉米色素为芯材，对玉米色素胶囊化的配方和工艺进行了研究。 试验结果表明最佳条件为：麦芽糊精% 微孔淀粉% ，色素含量# ，总固形物含量’# ，喷雾干燥进风温度 ’#( ，出风温度)#( 。 关键词：微孔淀粉；色素；喷雾干燥 中图分类号：*+,#,- .! 文献标识码：/! 文章编号：##$ 0 ,1. （,##$ ）#’ 0 ##’) 0 #1 !#$% ’ ()*(+)+,’ - (,./*’ /,0)*’0+(1#2+,’ !# $%’! ( )*+,-.! /01#2 3% （+2345647 /789:;=;86 49?38@9=5 ，+2345647! #$ ） 14567.86 ：*23 AB8C;6=9B4 64D E8B:3@@ BA C9:8B34:6E@;6=9B4 BA E97C34= BA :B84 F383 @=;D93D G5 ;@947 C9:8B 0 EB8;@ @=68:2 64D H6= D3I=894 6@ F6 C6=3896 64D E97C34= 6@ @;EEB8= C6=3896@J K6@3D B4 =23 =3@= 83@;=@ =23 BE=9C6 :B4D9L =9B4@ F383 6@ ABBF@：H6= D3I=894 ：C9:8B 0 EB8;@ @=68:2 F6@ % ，E97C34= :B4=34= F6@ # ，@B9D :B4=34= F6@ ’# J @E865 D85947 943= 698 =3CE386=;83 ’#( ，B;=3= 698 )#( J 9%: ;7=5 ：C9:8B 0 EB8;@ @=68:2 ；E97C34= ；@E865 D85947 微胶囊是以高分子膜为外壳，其中包有被保 蛋白类、植物胶类、纤维素类、缩聚物类、油 护或被密封物质的微小包囊物。微胶囊中所包裹 类、无机盐类等，这些壁材既可单独使用，又可 的物质，可以是液体、固体粉末，也可以是气 混合使用，同时还可添加一些增塑剂、表面活性 体。微胶囊的颗粒直径尺寸范围在零点几微米至 剂、色素等改良剂来提高品质。食品工业中，壁 几千微米之间，一般为1 ,## !C ，囊壁厚度 材的选用需根据产品的黏度、渗透性、吸湿性、 #- 1 1#!C ，壳通常占微胶囊总质量的#- 1 溶解性及澄清度等因素来决定，并要求无毒、无 .# ，活性组分的包覆率在,1 M1 。 嗅，对芯材无不良影响。 微胶囊技术又称微胶囊化，是用特殊手段将 我国对于微胶囊化技术的应用，目前尚处于 固体、液体或气体物质包裹在一微小的、半透性 起步阶段，基础研究涉及制药、化工等各领域， 或封闭胶囊内的过程。微胶囊可简单地看作由芯 并已探索达到将微胶囊化技术应用于细胞载体及 材和壁材组成，食品工业中芯材的范围很广泛， 液晶等高精尖水平，但发展规模都处于实验室水 如维生素、色素、挥发性香料、风味物质、油 平，尚未达到工业化生产规模。在食品工业中虽 脂、抗氧化剂、防腐剂、缓冲盐及无机盐等；此 然也有利用微胶囊技术制取固体饮料、固体氨基 外，食品中一些不易贮存的或对其它组分产生不 酸的研究，但其结果与生产规模仍处于探索阶 良影响的物质均可作为芯材。常用的壁材物质有 段。步入本世纪的最后# 年，我国食品工业面临 收稿日期：,##$ 0 #’ 0 ,# 作者简介：金锋，男（MN)—），硕士研究生，研究方向：食