特香型酒窖泥配方的研究 Research on Pit Mud Formula of Site-flavour Liquor.pdfVIP

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2017-12-17 发布于上海
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特香型酒窖泥配方的研究 Research on Pit Mud Formula of Site-flavour Liquor

g女鹾特香型酒窖泥配方的研究黄小晖，昊生文，曾婷婷，肖美兰，章肇敏 (四特酒有限责任公司技术中心，江西樟树331200) 摘要：以大曲粉、豆饼粉、磷酸二氢钾、乙酸钠、硫酸镁、酒尾、茵液、尿素、藕塘泥为考察因素，采用正交实验设计 L32(49)进行优化设计，研究特香型酒窖泥配方。结果表明，窖泥的最佳配方以耕织土为基础料，添加大曲粉1．5％、豆饼1．5％、磷酸二氢钾0．1％、乙酸钠0．7％、尿素0．1％、硫酸镁0．02％、茵液12％、酒尾2％、藕塘泥12％；生产实践表明，酒中己酸乙酯和己酸含量都有较为显著提高，乳酸乙酯有所降低，产生了较好的效果。关键词：特香型白酒；人工窖泥；配方中图分类号：TS262．3；TS261．4文献标识码：B 文章编号：1001—9286(2010)08—0050—04 ResearchonPitMudFormulaofSite-flavour Liquor HUANGXiao—hui，、^rLJ Mei—lanandZHANGZhao—min Sheng—wen，ZENGTing—ting，XIAO ofSite 33 Center 1200，China) (Technical LiquorCo．Ltd．，Zhangshu，Jiangxi outwith orderto mudformulaofSite—flavor carried Abstract：Instudypit liquor，orthogonalexperimentsk(49)was Daqu and mudas factors．Thefor- meal，KH2PO．sodiumacetate，magnesiumsulfate，endliquor,bacterialiquid，carbamidepond experimentaloptimum base additionof meal mulaof mudwas determinedasfollows：cultivationsoilusedas material，then pit finally Daqupowder1．5％，soybean sulfate 1 mud acetate 0．1％，bacteria2％，end 1．5％，KH2PO,O．1％，sodium0．7％，magnesium0．02％，carbamide liquid liquor2％，andpond of and acidincreased andthecontentof lactate 12％．The showedthatthecontent ethyl productionpractice ethylcaproatecaproic evidently in m