现代调味品在中国烹饪发展中的作用 The present-day flavorings playing a big role in the development of chinese cuisine.pdfVIP

中国调味品 第ll期 No．1l CHINACONDIMENT 2007年11月 NOV．2007 现代调味品在中国烹饪发展中的作用 毛羽扬 (扬州大学旅_c8芋烹饪学院，江苏扬州225011) 摘要：调味品是中国烹饪的重要组成部分。调味品的主要作用在于赋予莱肴更好的色、香、味。 以味为棱心是中国烹饪的显著特征之一。中国菜制作的关键就在于调味。调味品离不开烹妊 业，烹饪业是调味品最大的应用市场，更是对调味品进行评判打分的最主要权威。同时，烹饪 的发展和创新也必须依靠现代调味品的有力支撑厦帮助，两者互为依靠。在实现我国烹饪标 准化、科学化和现代化的过程中，现代调味品的作用和优势将会显得越来越重要。 关键词：调味品；烹饪；调味；作用，发展