金陵餐饮部手册.doc

餐饮部 概述 餐饮部是饭店的直接对客服务部门之一，由经理室、餐厅、酒吧、茶座、厨房、餐务及会议室等组成，提供中餐、西餐和日餐服务，共有20个大小餐厅、2500个餐位，为国内外宾客提供各种美味佳肴和服务。古语云：“民以食为天”。有食、住、行、游、购、娱组成的旅游要素中，“食”作为一大要素，足见餐饮部是饭店创声誉，上效益的一个重要部门。 注：附餐饮部组织结构图 第二节 经理室 经理 素质要求 具有大专毕业学历或同等文化程度，受过旅游饭店管理专业培训。 英语会话流利，能阅读饮食专业资料。 从事餐饮管理工作5年以上。掌握餐饮管理知识及财务成本核算，有丰富的菜肴、酒水知识，熟悉饭店和餐饮促销手段，了解各国的饮食风俗。 最佳年龄：30-55周岁。 岗位职责 全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实现。 根据总经理室总的工作方针制定具体的实施计划。 掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。 组织实施员工培训。 定期检查卫生法规的执行情况。 深入餐厅征求客人对餐饮和服务质量的意见，处理客人的投诉。 工作内容 参加饭店有关会议： 总经理主持的每天晨会。 每周一次的工作指令会。 每周一次的饮食协调会。 主持餐饮部有关会议： 每日例会（10：00）。 每周一次部门经理会议。 每周一次主管会议。 每月一次餐饮促销和成本分析会。 每季度一次（向全体员工）工作报告会。 临时安排的