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鲜食葡萄保鲜研究新进展 　　摘要：指出了由于葡萄的果皮非常薄，果浆多，含糖量高，贮藏期间很容易滋生微生物出现腐败现象，严重影响葡萄的经济价值和食用价值。因此，对葡萄贮藏保鲜技术进行了综合探讨，分析了茶多酚与壳聚糖在葡萄的贮藏保鲜中应用情况，并展望了未来葡萄的贮藏保鲜的发展前景。 　　关键词：葡萄；贮藏保鲜；采后技术与生理 　　中图分类号：S663 　　文献标识码：A文章编号2017 　　1国内外葡萄产量及种植面积情况 　　葡萄（Vitisvinifera L.）是世界十大水果之一，?儆诮?果类型水果，味美而多汁，含有大量的糖、有机酸、蛋白质及维生素等多种营养物质，因此深受世界各国人民的喜爱与青睐。全球葡萄的产区主要有欧洲、美洲、亚洲、非洲和大洋洲。据2013年FAO（联合国粮食与农业组织）统计数据显示，欧洲葡萄种植面积占全球葡萄面积的60.1%，美洲占22.5%，亚洲占7.2%，非洲和大洋洲占总面积10%。欧洲一直是世界葡萄产业的霸主，欧洲葡萄的主产地有法国、意大利、西班牙等国家，这3个国家全年总产量分别为462万t、453万t和315万t。除以上主产国外，美国产量居第四，为298万t，我国产量居全球第五，2013年的产量为197万t，单产远远落后于其他发达国家[1]。 　　葡萄按照功能分为鲜食和加工两种类型，欧洲等发达国家的葡萄多要用于酒类的酿制、果汁和食品加工。在我国葡萄多以鲜食为主，从 2011年起我国鲜食葡萄产量已稳居世界首位[2]。截止到2014年，我国成为葡萄总产量居世界第一、种植面积居世界第二、葡萄酒产量位居世界第六位的产业大国[3]。 　　据2015年国家统计局发布的最新中国统计年鉴显示，我国2014年葡萄总产量达1254.6万t[4]，同期相比2011年增长了38.3%。新疆、河北和山东三省葡萄产量位列前三甲，这3省产量总计约505.2万t，占全国总产量的40.2%，仅新疆一省的葡萄产量就达全国总产量的18.4%。2014年全国葡萄的种植面积达767.20千hm2（1150.8万亩），平均单位面积产量为16352.97 kg/hm2，其中新疆种植面积达145330 hm2（218万亩）[5]，占全国种植总面积的18.94%，平均单位面积产量达15935.70 kg/hm2。在《我国葡萄产业存在的问题与答案-访中国农学会葡萄分会会长晁无疾》的访谈报告指出，通过高新技术栽培管理的7株葡萄总产值竟高达7万元，且每亩仅种植7株[6]，由此可见葡萄发展潜力巨大。 　　2影响葡萄贮藏保鲜的因素 　　影响葡萄贮藏保鲜的主要因素分为内部因素和外部因素。内部因素具体包括葡萄品种、嫁接砧木、接穗及其内部生理特性等因素。一般欧亚种较美洲种耐贮藏，欧亚种里的东方品种群较耐贮藏；有色品种比无色品种耐贮藏；晚熟品种比早熟品种耐贮藏；含糖量高、果梗穗轴易木质化及具较长果梗的品种最耐贮藏；栽培条件优良的比一般栽培条件的耐贮藏；采前适当喷施钙的较未处理的耐贮藏。现在研究大部分集中在果实贮藏期间生理生化变化，很少关注到其他位置，而最近几年葡萄果梗保鲜研究才引起人们关注。葡萄果梗新鲜度直接影响葡萄果实的新鲜度，良好的果梗保鲜可继续为葡萄提供营养支持，而贮藏过程中果梗失水较快会导致果梗部位干瘪和滋生微生物进而影响果实品质和引发病害。葡萄果梗的呼吸强度是果实的8～14倍，所以葡萄在贮藏的过程中果梗呼吸强度的降低尤为重要，因此葡萄保鲜应逐步延伸到果梗保鲜。 　　影响葡萄贮藏保鲜的主要外部因素有环境因素（温、湿度、空气、光照）、微生物病菌、生长管理及采收过程技术措施。环境受温度：相对湿度、空气环境、光照等众多条件的综合影响和控制。大量研究结果表明，导致葡萄腐烂变质的病原菌大多数为真菌，具有病程短、低温贮藏中仍能生长繁殖并致病的特点。葡萄贮藏保鲜对条件的要求一般选用晚熟品种，果穗形态要完整且果实成熟充分，于低温高湿、适宜的气体环境条件下保存即可。 　　3鲜食葡萄贮藏保鲜的国内外研究进展 　　近几年，国内外研究学者利用冷藏法（冷库贮藏）、临界冰温贮藏法（冰温贮藏）、气调贮藏法、辐射贮藏法、涂膜保鲜法以及降硫非硫保鲜法[7]等诸多保鲜手段对鲜食葡萄的贮藏进行大量的试验和探索，并围绕在保鲜过程中存在的诸多问题展开了一系列的研究和探讨，为进一步的提升葡萄的贮藏保鲜效率提出关键性解决方案及发展方向。 　　3.1国外葡萄保鲜技术的研究进展 　　当前葡萄主要贮藏保鲜方法为冷库贮藏保鲜和气调库贮藏保鲜，在这两个保鲜方法的基础上结合化学保鲜，尽可能地延长葡萄保鲜时间和提高保鲜品质。以前针对果实病害、失水、脱粒、呼吸代谢等方向进行了深入研究，现在针对种质改良、生产管理环节及采后环节都开始了系统的研究，力争将葡