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食堂员工岗位职责 食堂岗位职责 行政总厨岗位职责 岗位职责： 1、在公司经理的领导下，根据后勤部的经营目标、方针，负责各食堂餐厅的菜单筹划 更换，负责产品规格的制订与经营成本的管控。 2、对大型的、重要的宴会，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证 获得美誉以及保证食品安全。 3、根据市场情况，作好食品调节和食品原料周期的计划。同时根据厨房的技术情况市 场货源情况、库存情况作好选菜和更新菜的筹划。 4、根据销售和预测，作好日常生产量的安排。有效监督各项能源介质的消耗，并对所 有的管理成本负有主要责任。 5、制订厨房生产运行流程和工作规范，以及安全监察流程与细则。对食品安全以及公共 安全负有主要责任。 6、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。 7、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本食堂的餐饮风格。 8、根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。对辖区所有固定资产负 有管理责任。 9、负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格并以此来检 查生产规范。 10、制订厨师的业务培训计划，并定期组织厨房工作会议，不断提高出品质量，更好的 控制成本、利润水平等对经营结果负有主要责任。 11、有效的执行公司制定的相关的管理制度、考核制度并对制度以及管理要求的执行情 况负有主要责任。 12、知人善任，关心员工的工作和生活，有效的督导，及时提供必要的工作指导和帮助， 发挥 团队精神，切实调动他们积极性。 13、树立良好的团队形象，合理公平考核所属员工。对内管理对外协调负有管理责任。 14、合理控制生产、运营成本，严把物料及用人关。 岗位权限： 1、有权对食堂的整体运营，做全面的调度整改并制定相关的业务流程。 2、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核、评估。 3、根据各厨房的生产特点编制工作时间表，检查下属出勤情况及劳动纪律考核权。 4、有权根据食堂的运营情况调动各岗人员的安排和调度工作。 5、对食堂所有的员工有直接辞退、岗位调整权限、员工晋升建议权。 6、根据食堂要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的 调控、检查表。 7、有权对各岗位工作情况进行编制调整，并对不合规的管理人员建议调整权及一般员 工奖励权，但金额控制在100元以内。 厨师长的岗位职责及权限 岗位职责： 1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私 利。 2．遵守食堂及餐厅的各项规章制度和纪律。在行政总厨的领导下，努力做好本职工作。 3．负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数 全 面 了解，密切联系各岗位，合理安排各岗位的技术要求。 4．主动听取就餐人员的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部 的食 品质量。 5．熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的采购计划，合理控制采购成本。以及各种货品 的存 放，防止原料变质。 6．控制食品成本合理使用各种原材料减少浪费，做到物尽其用。对所管区域内的所有能 源介质的消耗，负有监督管理权不得产生任何浪费。 7．抓好食品质量，食品卫生经常检查，供应快捷做到有条不紊。 8．抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增 加花 样品种，创造有食堂特色的饮食和风味。 9．抓好公司要求的日常工作管理规范，有效的落实执行检查监督制度并对检查结果负有 主要责任。 10、对食品安全以及公共安全负主要责任，依据总厨制定的流程制度进行检查并对检查 结果做相应的处理。 11、对所辖部门的设备设施负有管理责任权，将所辖